Gótikus paprikák erén
számold a magvakat

Tudd ki félbevágott
hagymáknak titkait
melyek keringnek
szűkülő körökben

Kibontva
minden levelet
keresd saláták
porcelán szívét

/Lackfi János: Tudd ki/

Friss topikok

  • pomme-pomme: @Ruhr Gamer: Szoktál ilyet enni? :) (2017.02.23. 21:31) Csokimuffin
  • pomme-pomme: Ezt érdemes, még a lányom is szívesen eszi, pedig az nagyon nagy szó! :) (2014.09.04. 22:09) Krumplifőzelék
  • Tina Recept: Kedves webmester, Észrevettük, hogy nagyon finom receptek találhatók a blogodon, és egyúttal szer... (2014.05.20. 11:31) Itt a tavasz!
  • pomme-pomme: @avissi: Igen, sokan keveredtek ide a gasztro.blog.hu-ról, kár, hogy megszűnt. :( Igyekszem a tov... (2012.05.17. 13:14) Cukkinifőzelék
  • Hobbychef: Boldog Karácsonyt! (2011.12.24. 22:52) Áldott ünnepeket!

Címkék

alaplé (3) alma (13) alnatura (2) aszalt szilva (2) babaétel (4) babérlevél (3) balzsamecet (3) baracklekvár (3) bárány (2) befőzés (7) befőzőautomata (2) befőzőcukor (2) Bíró Lajos (2) bor (10) bulgur (2) bűvös szakács (2) cékla (4) chefkoch.de (3) chili & vanília (5) citrom (6) citromhéj (6) családi recept (9) cseresznye (4) csiperke (3) csirke (14) csirkemell (2) csokoládé (12) cukkini (16) cukor (10) darált hús (5) desszert (39) desszert sütés nélkül (3) diabetikus (18) dió (16) dm (2) ecet (5) édeskönyv (2) egytálétel (8) elegáns (4) élesztő (2) előétel (3) eper (6) eritrit (4) étcsokoládé (4) étterem (2) étteremkritika (2) fahéj (7) fehérbor (2) fenyőmag (2) feta (4) flódni (2) főétel (22) fokhagyma (19) főzelék (4) fűszer és lélek (2) gasztroblog (3) gersli (3) gesztenye (3) gomba (9) gyömbér (2) gyors (5) gyors vacsora (2) gyümölcs (2) gyümölcscukor (9) hagyma (20) hagyományos ételek (5) hal (6) hellókarácsony (3) hidegkonyha (7) hideg leves (2) hús (24) húsleves (3) húsvét (5) jeles napok (15) joghurt (5) juhtúró (3) kacsa (2) kakaó (5) kakaópor (3) kakukkfű (2) kapor (9) káposzta (2) karácsony (11) karaj (4) karalábé (4) karfiol (4) kávé (3) kecskesajt (3) kedves olvasó! (15) keksz (4) kelkáposzta (3) keményítő (7) kenyér (3) kifli (2) kókusz (2) kókuszvaj (2) köménymag (2) konyhatechnika (2) körte (6) krémleves (2) krumpli (14) lazac (3) lekvár (7) lénárd sándor (2) lencse (2) leveles tészta (3) levendula (2) leves (17) lilahagyma (6) link (2) liszt (25) majonéz (3) majoranna (3) mák (11) mandula (5) margarin (3) marha (3) mascarpone (2) mazsola (6) meggy (11) meleg mártás (2) méz (2) muffin (2) narancshéj (2) ne a boltból (7) nosalty (5) nyár (3) nyírfacukor (5) off (5) olaj (2) olasz (2) olívaolaj (4) padlizsán (2) paprika (3) paradicsom (18) parmezán (2) petrezselyem (7) petrezselyemgyökér (4) petrzselyemzöld (3) pirospaprika (7) pohárdesszert (2) póréhagyma (4) puding (4) puliszka (2) répa (7) rizottó (5) rizs (11) rozmaring (7) rum (5) sajt (5) saláta (12) sárgabarack (3) sárgarépa (11) sertés (8) sonka (2) sóska (3) spárga (6) sütemény (34) sütőben (9) sütőpor (12) szalonna (5) szárzeller (5) szegfűszeg (6) szerecsendió (2) szilva (4) szilvalekvár (3) Szilveszter (2) szlovénia (2) szurokfű (2) tárkony (5) tavasz (2) tej (14) tejföl (23) tejszín (15) teljes kiőrlésű liszt (3) tészta (9) tojás (28) tök (3) torta (12) túró (3) újhagyma (5) vaj (27) vanília (4) vaníliás cukor (2) vegán (7) vegetáriánus (26) vendégváró (3) vkf (5) vörösbor (2) vöröshagyma (4) zabkorpa (2) zabpehely (2) zeller (6) zöldbab (2) zöldborsó (4) zöldpaprika (5) zöldspárga (3) zsálya (2) zsemlemorzsa (2) Címkefelhő

HTML doboz

<a title="Osszesrecept.hu " href="http://www.osszesrecept.hu/" id="hr-rgQy6"><img src="http://widget.osszesrecept.hu/blogcounter/image?image=red_s&blog_id=rgQy6" alt="Osszesrecept.hu" border="0" /></a><script type="text/javascript"><!--
var hr_currentTime = new Date();var hr_timestamp = Date.parse(hr_currentTime.getMonth() + 1 + "/" + hr_currentTime.getDate() + "/" + hr_currentTime.getFullYear()) / 1000;document.write('<scr'+'ipt type="text/javascript" src="http://widget.osszesrecept.hu/blogcounter.js?blog_id=rgQy6&timestamp=' + hr_timestamp +'"></scr'+'ipt>');
// --></script>

Végre nem csokitorta

2017.01.29. 22:25 pomme-pomme

dscf1304.JPG

A nagy karácsonyi evészetek után minden januárban ráteszünk még egy lapáttal, mert egy bő hét eltéréssel van a leánykánk névnapja és a kisfiunk születésnapja. Idén kétfordulós lett az ünneplés, az első hétvégén csokitortákban tobzódtunk. A következő héten viszont Dancsi azzal tért haza az óvodából, hogy az egyik csoporttársának születésnapja volt, és ő milyen finom sajttortát evett. Én pedig fellélegeztem, hogy végre lesz olyan gyerekünneplős alkalom, amikor nem csokitortát sütök, mint immár öt éve mindig. Kapóra jött, hogy a Díványon épp megjelent egy gránátalmás sajttorta, amit ki is próbáltam, csak nálunk mindenki megelégedésére málnás tetőt kapott.

Nekem két nagy főzési parám van: A kelt tészta és a zselatin. A riadalomhoz valószínűleg hozzájárul, hogy egyiket sem csinálok túl gyakran. De eddig minden próbálkozásom sikeres volt mindkettővel, most is szép lett a málnazselé a torta tetején. Úgyhogy ismét építgettem egy picit a konyhai önbizalmat, már csak a kovászos kenyér van vissza, mint nagy mumus.

Ebédnél felvetődött a kérdés, hogy miért is szokták New York-inak hívni. Az internet és Váncsa István szerint már az ókori görögök is ("Némelyek szerint a történelem nem más, mint út a tökéletes sajttorta felé..."), ez a krémsajtos sült töltelékkel készült változat viszont minden bizonnyal az újkor terméke. Egy érdekes történet szerint Evelyn Overtonnak köszönhető, és Detroitból származik. Akárhogy is, a sajttorta szerintem akkor igazán finom, ha a puha sajtos réteg fölé gyümölcs is kerül rá.

Málnás sajttorta

az alaphoz:

80 g cukormentes keksz

15 g dió (változhatnak az arányok, egy kis dió vagy mandula nagyon jó ízt és állagot ad az alapnak)

35 g vaj

a krémhez:

500 g natúr sajtkrém (ne dől össze a világ, ha nem Philadelphia :)

100 g cukor/édesítő

1 ek. liszt

100 g tejföl

egy narancs (vagy citrom) reszelt héja

2 tojás

a tetejére:

150 g fagyasztott málna

2 lap zselatin

Késes aprítóban megvagdaltam a diót és a kekszet. Összekevertem az olvasztott vajjal, és egy 18 centis forma aljába lapítgattam. 160 fokon 10 percet sütöttem. Addig összekevertem a krémsajtos réteg hozzávalóit. Ezt a kekszes alapra öntöttem, és háromnegyed óráig sült. A tortát teljesen kihűtöttem, majd örültem, hogy eredetileg is terveztem zselét a tetejére, ugyanis támadt a tetején egy nagy repedés. A málnát felmelegítettem, a zselatint beáztattam. Belekevertem a forró málnába, hűtöttem egy darabig (valamire csak jó ez a kinti -9 fok), és a formában lévő torta tetejére öntöttem. Teljesen hagytam kihűlni.

Szólj hozzá!

Szilveszteri golyócskák

2017.01.07. 07:45 pomme-pomme

A lencsét legszívesebben lencseleves formájában esszük, Szilveszterre azonban lencsesaláta is készült. Némi olvasgatás és egy barátnőmmel való beszélgetés után valami gránátalmás receptet kerestem, és szerencsésen meg is találtam a Chili és vanílián.

20170107_lencsesalata.png

Az eredeti recepten kicsit módosítottam, nem került bele menta, mert nem volt itthon és itt most nem is éreztem szükségét, maradjon egyelőre csak a limonádéban, Mojitoban. (Mióta sikerült kipusztítanom a főnökömtől kapott állítólag mindent túlélő mentatövet, azóta amúgy sem vagyunk barátságban.) Az öntet pedig egy illatos-narancsos változat lett, az eredeti gránátalmás helyett. A pontos arányokat nem sikerült rögzítenem, de szemre minden egy kisebb-nagyobb maréknyi volt. A gránátalmánál kipróbáltam a víz alatt hámozós módszert, sajnos így teljesen elvész a kifolyó leve, de legalább nem nézek ki úgy utána, mint aki vérfürdőt rendezett. Nekem bejött ez az édes-sós végeredmény, és nagyon érdekes benne a sok különböző ízű golyócska.

Gránátalmás lencsesaláta

lencse, megfőzve

egy gránátalma magjai

gersli, megfőzve

mazsola, beáztatva (későn eszmélőknek forró vízben, úgy gyorsan megdagad)

mandula, kicsit megvagdalva

egy csokor petrezselyem, apróra vágva

Öntet:

egy kezeletlen narancs héja és leve

olívaolaj

só, bors

esetleg egy kis kanál cukor/édesítő

Az összes hozzávalót összekevertem, tálba tettem. Az öntet hozzávalóít egy befőttesüvegben jól összeráztam, és a salátára öntöttem. Jót tesz neki, ha áll egy kicsit.

Szólj hozzá!

Címkék: saláta lencse gránátalma vendégváró hidegkonyha gersli Szilveszter petrzselyemzöld

Csukd be az ajtót, mert kimegy a malac!!!

2017.01.06. 22:29 pomme-pomme

A címadó mondatot a malacot meghazudtoló módon visítozta egy éve január 1-én kisebbik gyermekem, mivel vettem egy darab bőrös malaccombot, és szerettem volna, ha nem teríti be az egész lakást a szaga, mire megsül. Így minden alkalommal, amikor kinyílt a konyhaajtó, a gyanútlan tettes rögtön szembesült a visító felszólítással. Maga a malac szépen süldögélt, és finom is lett, csak bejegyzés nem készült belőle. Na, de idén!

Az idei malacdarab két részletben készült, mivel január elsején csak dél körül vetődtünk haza a barátainktól, akiknél a Szilvesztert töltöttük.

A malacdarabot még 30-án vettem, és sózva, borsozva és egy kis sörrel meglocsolgatva a hűtőbe tettem. 31-én délelőtt aztán a malaccomb bőrét bevagdaltam szép kockásra, majd a hasítékokat megtömködtem egy biocitrom héjával és néhány zsályalevéllel. Az ötletért Joanne Harrist illeti köszönet, a zsályáért pedig a nővéremet. A malacot aztán jó forró (talán 220 fokos) sütőbe tettem 20 percre, majd lefedve és a saját sörös levével időnként locsolgatva kb. 3 órát sütöttem. Másnap aztán, mikor hazatértünk, ismét felforrósítottam a sütőt, és ezúttal fedél nélkül pirítottam még a malacot kb. félórát.

Kép nincs, hamarabb megettük, minthogy elfogadhatóak lettek volna a fényviszonyok.

Egyszer nagyon szeretnék egész malacot sütni. Ehhez már csak egy nagyobb sütő (vagy még inkább kemence) kellene meg egy akkora társaság, aki meg is eszi. De ez utóbbit talán nem lenne bonyolult szerezni.

Szólj hozzá!

Címkék: sör malac hús zsálya főétel sütőben citromhéj Szilveszter

Sokfordulós karácsony

2016.12.24. 11:03 pomme-pomme

20161222_beigli.jpg

Ahogy a korábbi években, idén is korábban kezdődött nálunk a karácsony, már 22-én díszítettük a fát, mivel a család többi része, ráadásul most a messze élő nővéremékkel kiegészítve a lakásunktól 200 km-re karácsonyozik. Így megtartottuk a saját kis korai Szentesténket, és most már a nagyszülők vendégszeretetét élvezzük.

Az általam készített ünnepi menüben így nem szerepeltek a hagyományos körök a halászlétől a töltött káposztáig. Halat azért ettünk, meg sütiből is többféle készült, egy része a barátnőkkel, egy része a gyerekekkel, egy része meg csendes esti elfoglaltságként.

A menü:

"Szenteste" ebédre:

Médi néni féle krumplileves ("Anya, én kéjek bele vijszlit!!!")

Mákos bobájka (polgári nevén mákos guba)

Vacsora:

Füstölt lazac (ez eredetileg pisztráng lett volna, de azt nem sikerült beszereznem) kapros-tejfölös uborkasalátával és csillag formára kiszaggatott kenyérrel (gyerekkompatibilis változatok: tejföl nélkül, lazac nélkül, parizerrel, öntet mentes uborkával)

Ez a hét éve készült lazacragu, karácsonyi tésztával. (Idén citromhéj helyett narancshéjjal, így még finomabb. Kicsit lassabb és odafigyelősebb volt a karácsony, így nem kellett plusz sűrítés, a zöldségek és a lassú rotyogtatás kellően besűrítette a mártást. Azt még a népi játszóházvezetői tanfolyam népi ételekről szóló előadásán hallottam, hogy a pörköltfélékbe, ragukba régen nemcsak azért került sok-sok hagyma, hogy ízt adjon neki, hanem a szaftot is jól sűrítette a keményítő előtti időkben. Most ugyanezt a szolgálatot tette nekünk egy kevés hagyma és a reszelt répa.)

Desszertként a Díványről szerzett Mont Blanc készült (csak keksz, csak keksz meg gesztenye, felnőtteknek a teljes verzió). Azt hiszem, ha ezt újra készítem valamikor, akkor a gesztenyét egy kevés tejszínhabbal lazítom majd a vaj helyett.

Ezeken kívül sült még Karl Neef nürnbergi cukrász receptje alapján illatos keksz csillag, fenyőfa, mackó, fóka, pingvin, oroszlán és más hasonló karácsonyi formákban. A Magyar Konyha jóvoltából beigli Kalla Kálmán receptje alapján. A tészta kiválóan működik, bár azért a "nyújtás közben ne lisztezzük" utasításon kicsit meghökkentem, és át is hágtam, de nem lett baja. A hagyományos mákos és diós mellett lett egy fügés-diós rúd is. A szárított fügét beáztattam, és megaprítottam egész dióval együtt. Erre az ízkombinációra még a Mad Dog kávézó óriásstanglija miatt kaptam rá, szerintem beigliben is megállja a helyét. A harmadik süti egy karácsonyi magazinból származik, aszalt gyümölcsös kosárkák, egy merő tobzódás, nekem kissé túl tömény is lett, a többiek még nem véleményezték.

Szólj hozzá!

Címkék: karácsony tél lazac hal sütemény elegáns desszert jeles napok

Novemberi epertorta

2016.12.01. 22:49 pomme-pomme

20161128_epertorta.jpg

Elérkeztünk az idei utolsó munkahelyi születésnaphoz. Hogy milyen torta legyen, egyértelmű volt: Az ünnepelt nem túl édesszájú, viszont egy májusi epertorta láthatóan nagyon ízlett neki, így azt készítettem újra. Ezúttal természetesen nem friss eperből, de az eperlekvár + fagyasztott eper kombináció is ugyanolyan jól működött. A torta alapja a jól bevált csokitortáé, a krémje pedig nagyon gyors, szinte csak eper és mascarpone van benne. Viszont nem tudok pontos arányt írni, kísérletezni kell vele az eper puhaságától, víztartalmától függően. A krém nagyonlányos rózsaszín, ezt enyhítettem egy kevés kakaóporral az ünnepeltre tekintettel.

Epertorta

18 cm átmérőjű csokis tortalap

két marék eper (friss vagy fagyaszott, esetleg kiegészítve/helyettesítve jóféle eperlekvárral)

250 g mascarpone

cukor vagy édesítőszer

szükség esetén Zselatinfix vagy szentjánoskenyérmag-liszt

Az epret a cukorral összeturmixoltam. Elektromos habverővel felvertem a mascarponét, és elkezdtem hozzáadagolni az epret. Itt kell ügyesen eltalálni, hogy jó legyen az íze, szép legyen a színe, de még megfelelő maradjon az állaga. Ha túllendültünk az optimumon, és nagyon folyik a krém, akkor kevés instant Zselatinfixet vagy szentjánoskenyérmag-lisztet kell belekeverni, és a hűtőben rövid idő alatt megszilárdul. (A szentjánoskenyérmag-lisztről talán már írtam egyszer, egy nagyon hatékony sűrítő anyag, egészen kevés kell belőle, hideg folyadékokban is jól oldódik, és ami még nekem fontos, egyáltalán nem emeli a vércukorszintet.)

Szólj hozzá!

Címkék: csokoládé torta eper desszert

Nyár, munka, limonádé

2016.08.17. 08:11 pomme-pomme

Bár most éppen ömlik az eső, a nyáron sok napfényes napot töltöttem a munkahelyen. Egy kollégákkal közös ebéd után vetődött fel, hogy egy jó limonádéval talán jobban elviselhető a "Miért az irodában ülünk, és nem a Balaton-parton?"-kérdés is.

img_7943.JPG

Néhány adag elkészítése után kialakult az elkészítési rutin is:

1. Alulra kerül pár kanál eritrit és néhány ág levendula (mentásat is érdemes lenne kipróbálni, esetleg rozmaringosat), erre egy kis adag forró víz, hogy az eritrit fel-, a levendula ízei pedig kioldódjanak.

2. Rá kockára vágott és/vagy szétnyomott gyümölcsök valamilyen kombinációban. Mindig van benne citrom (csavarva és vágva), emellé lehet barack, ribizli, málna, narancs, zöldcitrom.

3. Egy tartónyi jégkocka.

4. Szénsavas vagy sima víz.

Jól össze kell keverni, és ha hideg volt a víz, akkor már iható is.

Szólj hozzá!

Címkék: ital nyár citrom barack

Feltámadt a petrezselyem

2016.08.12. 09:04 pomme-pomme

20160812_080653.jpg

A növénygondozás nem az erősségem. Csak a nagyon mindent elviselő, plázákban is viruló növények maradnak meg nálunk, meg a muskátlik. Tavaly sikerült még a főnökömtől kapott mentát is legyilkolnom, ami pedig az ő kertjüket kiirthatatlanul teleburjánozta. Amilyen szögletes vagyok egy csomó téren, itt valahogy annyira nem megy.

Idén a konyhaablakban bazsalikommal, kakukkfűvel és fodros petrezselyemmel próbálkoztam, de ők is elődeik sorsára jutottak. A láda földestül viszont az ablakban maradt, hogy majd megpróbálok beleültetni valamit (pl. valamelyik gyereket, ha már nagyon kibírhatatlanok). Szidtam is magam emiatt a legutóbbi esőzésekkor, mert jól televerte sárral az ablakot.

Na, de ma kiderült, hogy lustaságomnak oka és célja volt: Reggel azt vettem észre, hogy egy picike petrezselyem bújt ki a földből a nagy helyén. Rá igyekszem most már nagyon vigyázni, és valami finomat főzni vele, ha már ilyen kitartó. Mondjuk ilyet: http://chiliesvanilia.blogspot.com/2016/08/joghurtos-dios-sult-cukkini-salata.html: 

A témában pedig a legfontosabb (szak)irodalom ez:  http://www.szepi.hu/irodalom/lazar/kerek/kerek06.html

 

Szólj hozzá!

Címkék: saláta dió kertészkedés cukkini petrzselyemzöld

Csokimuffin

2016.07.17. 22:50 pomme-pomme

20160717_160952.jpg

Az elmúlt időszakban két muffin is született a konyhámban. Az egyik egy bloggal arrébb található, mert szappanból készült, a másikat viszont a nővéremék konyhaszekrényének ajtaján lefényképezett Schokomuffin recept alapján sütöttem. Az ott megadott cukormennyiséget radikálisan lecsökkentettem, és (most) gyümölcscukrot használtam, de mind ízre, mind állagra megfelelőnek tűnt. A tejszín helyett pedig tejfölt használtam, mert az volt itthon. Az egyik bájos, karcsú vendégünk kettőt is megevett belőle, pedig nem voltak kicsik, úgyhogy a külső tesztelésen is átment ez a változat. A fél adagból nekem 10 nagy muffin jött ki, készült piros pöttyös "lányosz" és zöld, focis, "fiúsz" papírban is néhány.

Csokimuffin cseresznyével

125 g vaj

2 tojás

50 g cukor

75 g tejszín / tejföl / joghurt

vaníliakivonat

100 g jó minőségű csokoládé-bevonó

15 g keserű kakaópor

135 g liszt (nálam felesben teljes kiőrlésű és finomliszt)

fél csomag sütőpor

30 dkg cseresznye (magozva vagy befőtt)

A vajat és a csokit összeolvasztottam. Külön összekevertem a száraz és a nedves hozzávalókat, majd az egész masszát. A muffinpapírokba 1-1 evőkanál masszát tettem, ráültettem 2-3 szem cseresznyét, és beborítottam egy újabb evőkanál masszával. A végén a tetejébe is nyomtam egy cseresznyét, hogy kilátsszon.

180 fokon 25 percig sütöttem.

 

 

 

 

2 komment

Címkék: cseresznye csokoládé muffin sütemény desszert

Meggy, kesztyű, gemkapocs

2016.07.04. 23:50 pomme-pomme

Gasztronómiai körökben mostanában népszerű három főnevet tenni egymás mellé (lásd Bor, mámor, Bénye vagy például a Túró, sáfrány, répa nevű desszert a St. Andrea aktuális étlapjáról). A mai estém a címben szereplő három főnév körül forgott, és ennek ellenére gasztronómiailag értékelhető lett a végeredmény: hat üveg natúr meggybefőtt és hét üveg meggylekvár.

Kedves kisvárdi származású barátunk ezúttal egy láda meggyel örvendeztetett meg minket. Ennek neki is estem a hagyományos meggymagozóval, de az csak széttrancsírozta a szemeket, és a többségéből nem lődözte ki a magokat. Ekkor felrémlett, hogy tavaly (vagy tavalyelőtt?) a konyhalistán olvastam arról, hogy gemkapocsból jó meggymagozót lehet tekergetni. Íme:

gemkapocs.jpg

A keskenyebbik végével magoztam ki öt kiló meggyet, nem fáj a kezem, nem volt lassú, és csak egészen kis lyukat kellett vájnom a legtöbb szembe. Ráadásul, amikor az első kilót tálba raktam, rájöttem, hogyha holnap nem szeretnék fekete kézzel üldögélni egy komoly megbeszélésen, akkor jobb, ha felhúzok egy gumikesztyűt. Az eldobhatós kesztyű nem is akadályozott, úgyhogy most már szépen dunsztolódnak az üvegek, és én gyorsan ki tudtam mosakodni a meggyléből.

Szólj hozzá!

Címkék: meggy nyár lekvár befőzés konyhatechnika

Nyári ebéd cukkinivel

2016.06.28. 22:11 pomme-pomme

Hevenyészett recept lesz, semmit nem mértem le semmit, de finom lett a végeredmény. Két élénksárga cukkiniből készült Lilakrumpliék jóvoltából. Eredetileg gömbcukkinit szerettem volna, nekik az is szokott lenni, de most sajnos nem. Viszont nagy örömömre már nemcsak a Fehérvári úti piacon lehet velük találkozni, hanem a Fény utcain is.

Kapros töltött cukkini

két cukkini

egy marék kuszkusz

egy kis fej vöröshagyma

25 dkg darált hús

egy zöldpaprika

egy csokor kapor

2 dl tejszín

reszelt parmezán

só, bors

tk. liszt

olívaolaj

A kuszkuszt megsóztam, kevés olajat öntöttem rá, felöntöttem annyi forró vízzel, hogy kb. egy centire ellepje, és letakartam. A két cukkinit kettévágtam, a belsejét kikapartam (ez apróra vágva szintén hozzáadható a húsos raguhoz, ebben most elég sok mag volt, így nem töltöttem vele az időt). Ezután egy dobozba tettem, és ezt is leöntöttem forró vízzel, hogy kicsit puhuljon.

A hagymát és a paprikát kis kockára vágtam. Elkezdtem őket dinsztelni, majd hozzáadtam a darált húst. Sóztam, borsoztam, és kevés vizet aláöntve puhára pároltam. Felöntöttem a tejszínnel, hozzáadtam egy kiskanál lisztet, az apróra vágott kaprot és egy kevés parmezánt.

A cukkiniket egy tálba tettem, megtöltöttem kuszkusszal, arra tettem a húsos ragut, és megszórtam sajttal. 200 fokos sütőben 15-20 percet sütöttem.

 

Szólj hozzá!

Címkék: tejszín cukkini kapor sütőben darált hús

Franciakrémes-torta

2016.06.24. 22:08 pomme-pomme

img_7880.jpg

Újabb torta, újabb szülinapok. Az elmúlt két hétben záróvizsga utáni levezetésként három tortát is sütöttem, volt kerek születésnap a családban (arra egy szokásos csokitorta és egy még megírandó oroszkrémtorta készült), meg egy a munkahelyen. Az egyik kollégám egyszer a "Mit is kéne sütni a hétvégén?" kérdésemre gonosz vigyorral azt válaszolta, hogy krémest. Belőlem meg előbújt a kisördög, és csináltam is. A poén ült, a krémes finom is volt, csak a gőz felett felvert tojásfehérje nem az én barátom. Macerás is kicsit, pláne ebben az időben, meg a nyers / nem teljesen átfőtt-sült tojással sem vagyok jóban, szintén pláne ebben az időben. Mautner Zsófinak viszont van egy kiváló receptje a Főzőiskola felsőfok című könyvében, ahol a főzött vaníliakrémet mascarponéval keveri ki, így lesz kellően habos-krémes. Úgyhogy az illető kolléga azt kapott születésnapjára.

A lapokra cukrot kell karamellizálni, ez igen finommá teszi. Emiatt most nem is eritritet, hanem gyümölcscukrot használtam, mert az ugyanúgy karamellizálódik, mint a répacukor. Az eredeti receptben szögletes, hosszúkás krémesek szerepelnek, ahhoz képest dupla adagot vettem mindenből, így kijött egy 18 centis kerek torta belőle.

Franciakrémes-torta

2 csomag leveles tészta

4 dl tej

5 dkg keményítő

4 tojássárgája

10 dkg gyümölcscukor + a lapokra

vaníliakivonat

egy csipet só

50 dkg mascarpone

A lapokhoz papírra rajzoltam egy 18 centis kört, és cikkekre vágtam. Ezek alapján a cikkek alapján vagdaltam ki a leveles tésztából a szeleteket. (Célszerű a végén figyelni, hogyha nem hajszálpontosan ugyanakkorák (Lásd Murphy-t a mérnöki pontosságról: "Mérd mikrométerrel, jelöld krétával, vágd baltával." És én még mérnök sem vagyok csak egy elfajzott statisztikus.), akkor mindig azok a szeletek kerüljenek majd a tortában egymás fölé amit azonos sablon alapján vágtál ki.) Sütőpapírral bélelt tepsire tettem, megszórtam gyümölcscukorral, és itt jön a trükk: rátettem még egy sütőpapírt, arra pedig a másik nagy tepsit. Így a tészta nem emelkedett meg, ropogós lett, a cukor pedig rákaramellizálódott. 200 fokon 15-20 percig kell sütni. (Negyedóra után érdemes kukucskálni, én még meg is fordítottam egyszer a tepsit, mert hátul jobban sültek a lapok.)

A tejet elkevertem a keményítővel, és felforraltam. Közben a tojássárgákat felvertem a cukorral, a sóval és a vaníliakivonattal. Lassan, folyamatos keverés mellett beleöntöttem a felforrósított tejet, majd az egészet visszaborítottam a lábasba. Tovább keverve sűrűre főztem. (Ez nem tart sokáig, de végig figyelni kell rá, hogy ne legyen belőle rántotta.) Miután teljesen kihűlt, egy tálban kicsit felvertem a mascarponét, és beleforgattam a vaníliás krémet.

Egy tálra leraktam az alsó lapokat. A krémet habzsákba töltöttem és kis kupacokat nyomtam a lapokra. Következett a második adag lap és krém. Amikor ezzel megvoltam, minden tortaszelet krémjének egyik felére nyomtam még egy krémcsíkot, hogy a szeletek egyik oldalán magasabb legyen a krém. Az utolsó lapokat így ferdén tettem a tortára, majd a középre és a lapok egyik szélére nyomtam kis krémdíszeket. Érdemes legalább pár órát pihentetni a hűtőben, szilárdabb lesz a krém, és kissé megpuhulnak a középső lapok.

A képért ismét köszönet BG-nek. 

Szólj hozzá!

Címkék: torta vanília desszert leveles tészta

A Könyv

2016.04.01. 22:20 pomme-pomme

img_20160401_220847.jpg

Tadámm! A sok tortás posztban hivatkozott, eddig csak kimásolt receptek erejéig használt könyvből végre saját példányom is van. Köszönöm a család különböző részeinek a lebonyolítást!

Szólj hozzá!

Címkék: szakácskönyv

Húsvéti linkgyűjtemény

2016.03.30. 21:53 pomme-pomme

20160330_repatorta.jpg

Ez a húsvét nem szokványosan alakult, végül hármasban (a kissé még lázas kisebbik gyerekkel) költöttük el az ünnepi reggelit és ebédet. Megsütöttem életem első kalácsát, és megfőztem életem első sonkáját. Hogy mi készült, arról egy linkgyűjtemény, hogy jövőre könnyű legyen előszedni:

Kalács

A recept: http://divany.hu/alapkonyha/2013/06/15/hogyan_sussunk_kalacsot_limara_megmondja/

(Tényleg kicsit kevesebb folyadék kell bele, nem szabad belekeverni az összes tejet az elején.

A fonás (Hat ágból, nagyon szép lett. Rettentő bonyolultnak tűnik, de a videó alapján simán megcsinálható.): http://divany.hu/2014/husvet/2014/04/18/mindenfele_kalacsok_husvetra/

Ebéd

Sonkalében főtt zöldségleves (leveszöldségek és nokedli a sonkalében megfőzve, tejföllel behabarva).

Báránycomb: http://izeselet.hu/receptek/lassan-sult-fuszeres-baranycomb/

Répatorta: http://izeselet.hu/receptek/repatorta/

Ananász helyett reszelt almával, teljes kiőrlésű liszttel. Bele és rá pedig a jól bevált főzött vajas krém került.

 

A Legkisebbik Szélhámos pedig azt mondta, miután megkóstolta a kalácsot, hogy "ugye holnap reggelire is ehetek ilyen finom fonott kalácsot, amit sütöttél?". Én meg persze pocsolyává olvadtam...

Szólj hozzá!

Címkék: húsvét bárány torta vendégváró jeles napok

Mokkatorta

2016.03.18. 20:50 pomme-pomme

mokkatorta20160308.jpg

Ez most nem lesz rendes recept, csak feljegyzés, mert már egy hete halogatom, és különben is szakdolgozatot kellene írnom, nem blogot.

Megint születésnap volt a munkahelyen, most azé a kollégáé, aki addig magyarázott nekem a kávékról, hogy magam is kocakávéssá váltam, hébe-hóba társasági eseményként szoktam inni vele egy-egy kávét. Éppen ezért a torta is kávés lett. Az egyik szép szakácskönyvemben olvastam Louis Grondard kétcsillagos szakácstól egy desszertet, amiben diós és kávés ízeket kever. Hasonlót valósítottam meg ebben a tortában, egy diós alapra (ezt majd leírom egyszer rendesen, hogy máskorra is meglegyen) került egy kávés krém. A krém pont úgy készült, mint a múltkori mákosé, csak a tejből egy szűk decit erős kávéval helyettesítettem.

A fényképért köszönet az ünnepeltnek!

Szólj hozzá!

Címkék: kávé dió torta desszert diab

Ripp-ropp

2016.03.04. 22:02 pomme-pomme

cracker02.jpg

A dm-ben lehet kapni egy nagyon finom, teljes kiőrlésű lisztből készült ropogtatnivalót Dinkel Kräcker néven. Ez kiváló kiegészítője az uzsonnámnak, csak éppen nem egy olcsó mulatság. Elolvastam a zacskón az összetevőket, az alapján különösen úgy éreztem, hogy ez egy kissé túlárazott termék. Tulajdonképpen tk. liszt, víz, olaj, fűszerek vannak benne. Ahhoz viszont még nem vagyok elég gyakorlott tésztagyúró, hogy csak úgy minden támpont nélkül nekiálljak egy ilyet összerakni, így elkezdtem turkálni az internetet Vollkorncracker témában. Találtam is egy jónak tűnő receptet a www.for-me-online.de oldalon. Ezt változtatás nélkül használtam, csak elsőre nem voltam elég bátor, így feleztem az adagot. Máskor nem fogom, mert nagyon jó lett.

A tapasztalatok:

1) A fél adag (125 g lisztből) egy nagy tepsire elég.

2) Nagyon!!! vékonyra kell nyújtani, akkor lesz finom.

3) Eleve a sütőpapíron nyújtottam ki, fel is vágtam, de nem mozdítottam el a darabokat. Figyelni kell rá, hogy a széle általában vékonyabb lesz, és amúgy is hamarabb megpirul, mint a közepe. Végül ezt most úgy kezeltem, hogy majdnem teljesen megsütöttem, majd mielőtt a széle már kezdett volna barnulni, akkor kivettem, és átforgattam, hogy egyenletesebben süljön meg.

A fényképért ismét köszönet BG-nek, szerintem azokat a megírandó ételekből, amik bírják az utazást, be fogok szállítani egy-egy adagot a munkahelyre, hogy jó kép készüljön róluk.

Parmezános kréker

250 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

1-2 tk. só

1-2 tk. fűszer (nekem bazsalikom volt)

4 ek. olaj (nálam olíva)

8 ek. víz

2 ek. reszelt parmezán

magok (pl. lenmag, szezámmag)

A száraz hozzávalókat összekevertem, ráöntöttem az olajat. A vizet fokozatosan, gyúrás közben adtam hozzá, míg jó nem lett az állaga. (Jól nyújtható, nem ragadós tésztát kell kapnunk.) Nagyon vékonyra kinyújtottam egy sütőpapíron. (Volt recept, amelyik a két sütőpapír közötti nyújtást javasolta, az elején így csináltam, a vége jobb volt a felső papír nélkül.) Egy pizzavágóval felvágtam kis kockákra, és 180 fokon 20-25 percig sütöttem. Figyelni kell sütés közben, nehogy túlpiruljon, illetve a vége felé érdemes egyszer átkeverni, hogy a középsők is ropogósra süljenek.

 

Szólj hozzá!

Címkék: parmezán vendégváró diabetikus rágcsálnivaló sós sütemény teljes kiőrlésű liszt

Mákos tortás

2016.02.25. 20:40 pomme-pomme

20160224makostorta.jpg

Az elmúlt három hónapban ugyan sokat sütöttem-főztem, de írni nem blogot írtam, hanem zárthelyit, hálózatelemzés beadandót, SII-es jelentést és más hasonló nyalánkságokat. Most is inkább szakdolgozatot kellene, de ezt a tortát fel szeretném róni ide, hogy könnyen visszakereshető legyen, mert igen finom.

A körülöttem sok a mákrajongó, például az apukám (ősszel neki készült ugyanez a torta), és nemrég kiderült, hogy az egyik kolléganőm is. Születésnapja alkalmából összeesküvést szőttünk egy kollégámmal, én sütöttem a tortát, ő intézkedett virágügyben, és neki köszönhetem a fenti szép fényképet is. (Végre egy jó kép ezen a blogon. Nem tudom, hogy fotóznom kéne az illető kollégától megtanulnom, vagy csak egyszerűen ellopnom a telefonját, ami jelentősen többre képes, mint az enyém...)

A tortarecept Karl Schumacher Wiener Mehlspeisen című könyvéből származik, amiből saját példányom még sajnos nincs, de nem ez az első süti, aminek a receptjét a nővérem közvetítésével onnan vettem. Nem is változtattam rajta sokat, csak három dolgon: A krémbe egy kicsit több tojássárgája került, mert nem akartam egy tojássárgája felét kidobni. Az itt megadott mennyiségű krém egy kicsit több a szükségesnél. Kísérletképpen lefagyasztottam a maradékot, remélem, használható lesz felengedés után is. A másik, hogy az eredeti recept 60 g darált mogyorót írt a tortába, ezt végül alapanyag és idő híján egyszerűen teljes kiőrlésű lisztre cseréltem, de senki nem reklamált miatta. A harmadik, hogy az eredeti recept szerinti málnát meggybefőttre cseréltem, és annak a levével készítettem el a zselét. (A számok azért ilyen furcsák, mert az eredetileg megadott nagyobb mennyiséget arányosítottam a 18 centis tortaformámhoz.)

Meggyes-mákos torta

18 centi átmérőjű formához

72 g vaj

35 g eritrit/porcukor

egy kiskanál vaníliakivonat

egy citrom héja

egy csipet só

60 g tojássárgája és 90 g tojásfehérje (ez kb. három tojás)

60 g eritrit/kristálycukor

90 g darált mák

60 g teljes kiőrlésű liszt

egy üveg meggybefőtt

egy tasak piros tortazselé

a krémhez:

175 g tej

68 + 68 g kristálycukor

70 g keményítő

vaníliakivonat

egy tojás sárgája

250 g vaj

A vajat, 35 g eritritet, a vaníliát, a citromhéjat és a sót habosra kevertem. Egyesével beledolgoztam a tojássárgájákat. A fehérjét a maradék eritrittel kemény habbá vertem. A két masszát összekevertem, és óvatosan beledolgoztam a mákot és a lisztet. 170 fokon kb. 40 percig sütöttem.

A krémhez a tej 3/4-ét az első adag eritrittel felforraltam. Közben a maradék tejben elkevertem a tojássárgáját, a keményítőt és a vaníliát. A keveréket a forró tejbe öntöttem, és folyamatos keverés mellett kicsit rotyogtattam, míg besűrűsödött. Hozzáadtam a maradék eritritet, és teljesen kihűtöttem. Darabonként hozzáadtam a vajat, és kihabosítottam.

A kihűlt tortalapot kettévágtam, megkentem a közepét, a tetejét és az oldalát krémmel. A tetejét kiraktam a lecsöpögtetett meggyel. Tortagyűrűt tettem köré (Így biztosan nem folyik le a zselé.), a leírás szerint elkészítettem a tortazselét a meggylével, és ráöntöttem a tortára. Végül némi rózsaszín szórócukorral tobzódtam a tetején.

Szólj hozzá!

Címkék: meggy torta mák desszert vaj

Borozós

2015.11.18. 14:20 pomme-pomme

Pár hete barátok jártak nálunk, bort kóstolni. Csupa egyházi kötődésű bor került terítékre, egy kivételével mind fehér. Bár nem volt igazi borvacsora (minden borhoz egy fogás, kot-kot-kot-kot-kotkodács...), feljegyzem ide a menüt, hogy máskor is elő lehessen húzni egy-egy ételt belőle:

Üdvözlőfalat: camembert-szőlő-dió (a Kisasszony lelkesen segített, ő szúrogatta fel fogpiszkálóra a falatkákat, és rendezte el a tányéron)

Előétel: pisztrángkrém sajtos-diós keksszel (A kekszet anyukám csinálta, majd azt is fel kell jegyezni. A pisztrángkrémhez egy füstölt pisztrángot késes aprítóban összekutyultam natúr sajtkrémmel, kis vajjal, egy egész kevés hagymával és citromlével.)

Leves: Sajtkrémleves

Főétel: Mustáros csirkemell cukkinis gerslirizottóval. (Sütőzsákban egyben megsütöttem a csirkemellet, és mustáros-tejszínes mártást készítettem hozzá Kalla Kálmán paprikás csirkéje alapján.)

Végül: Tokaji borkrém (Cserke borkrémes tortája alapján), sajtok.

Szólj hozzá!

Címkék: csirke bor sajt amuse bouche pohárdesszert

Desszert kukaccal

2015.10.14. 11:15 pomme-pomme

kukacospuding.jpg

 

Egy kedves egyetemi barátnőm a nyáron Amerikában táboroztatott gyerekeket, onnan hozott egy gyorsan elkészíthető és látványos desszertet, az én gyerekeim már ránézésre nagyon szerették, ma este majd teszteljük az unokatesókon.

A dolog lényege annyi, hogy csinálsz egy csokipudingot, megszórod csokiskekszmorzsával (az eredetiben persze oreo, de sima csokissal is tökéletes), ezáltal úgy néz ki, mint egy kis jó rögös kerti föld, majd gumicukorkukacokat dugdosol bele, mintha éppen ki akarnának mászni.
http://www.crumbsandchaos.net/2013/08/oreo-dirt-cups/

Én annyit szelídítettem a dolgon, hogy nem porpudingból csináltam, és nem cukorral (fél liter tej, beleolvasztva egy tábla cukormentes étcsoki + 100 g eritrit, 35 g keményítő, 9 g keserű kakaópor, ugyanúgy kevés tejjel elkeverni, és összerottyintani a forró tejjel), cukormentes keksz ment a tetejére, és még tettem mellé fogpiszkálóra tűzött gumicukorvirágokat is. (És még én is ehetek kicsit, ha kidobálom a dekorációt, bár a cukrosdokinénim sikítozna a keményítőtől...)

Szólj hozzá!

Címkék: csokoládé desszert puding gumicukor keményítő desszert sütés nélkül gyerekkaja

Utazós születésnapi menü

2015.09.14. 22:31 pomme-pomme

A családban halmozzuk a születésnapokat, elég jól igazodva a magyar statisztikákhoz a csúcsidőszak augusztus (11 nap alatt négy születésnap, plusz egy egy kicsit korábban), és a szeptember (12 nap alatt három születésnap a szűk családban, plusz három a szélesebb rokonságban és a baráti körben).

evenbeluliszuletes.png

Idén több szempont alapján az volt a megoldás, hogy a leánykánk születésnapjára ne hozzánk hívjuk meg a családot, hanem Borsodban ünnepeljünk. Azt viszont nem szerettem volna, hogy az amúgy nagyon lelkes nagymama főzzön az egész rokonságra, mikor az én lányomnak van szülinapja. Így olyan ételeket kellett kitalálnom, amik egy nappal előre elkészíthetők, szállíthatók, melegíthetők, az ünnephez illők, és a négy darab kettő és hat év közötti gyerek is hajlandó enni belőlük.

A menü a következő lett:

Előétel

Gyerekeknek: Bagettkarikák sajttal és parizerrel (Jól eljátszottam, a két feltétből egy pogácsakiszúróval köröket szabtam, a közepét pedig egy szívecskeformával kilyukasztottam. Így lettek sajtkarikák parizerszívvel és parizerkarikák sajtszívvel. Meglepően nagy sikert arattam, kevésnek bizonyult a kiszúrt mennyiség a végén.)

Felnőtteknek: Céklasaláta mozzarellával. A saláta a jól működő recept alapján készült, rendes bivalymozzarellát vettem, karikákra vágtam, tányérokra rendeztem, borsoztam, meglocsoltam egy kevés olívaolajjal, és kis szufléformákban raktam mellé a tányérra a salátát.

Főétel:

Vörösboros marharagu az egyik mautnerzsófis szakácskönyv alapján (Lassú tűzön, sokáig főzött marharagu, a húsért külön köszönet a Steak Shopos uraknak, nagyon szép marha volt, és értékes időt spóroltak nekem azzal, hogy gyönyörűen felkockázták. A ragu elkészítése nem volt bonyolult, a fűszerezés inkább érdekes: a babérlevél és a kakukkfű mellett egy darab citromhéj is került bele. Köretnek teljes kiőrlésű tészta és rizottómód (vajon megpirítva, forró húslevessel merőkanalanként felöntve, sűrűn kevergetve) elkészített gersli.

A desszert csokitorta volt, mert az ünnepelt ízlése mit sem változott az elmúlt egy évben… Ez a torta nagyon jól fagyasztható, a hét közepén elkészült, szombaton utazás közben egy fél nap alatt kiolvadt, a vacsorához már ehettük is.

 

Szólj hozzá!

Címkék: menü marha előétel

Sütőben készült szilvalekvár tapasztalatok

2015.09.08. 22:30 pomme-pomme

  1. Ha nem takarod le, akkor aszalt szilva lesz belőle. (Ami amúgy szintén igen jó dolog.)
  2. Sok utánaolvasás eredményeként ecettel kiöblítettem a tepsiket (Ennek a pontos célját nem tudom. Fertőtlenítés? Leégés megakadályozása? Mindenesetre kellően vajákosan hangzott, nem volt túl bonyolult, így megtettem.), beletettem a kimagozott fél szilvákat (vágott felükkel felfelé), és szorosan letakartam alufóliával.
  3. Öt kiló szilvát két gáztepsiben és egy nagyobb üvegtálban osztottam el. Célszerű minél mélyebb edényeket választani, mert egy idő után sok leve van, ami forr, és kifuthat. A mélyebb gáztepsi jó volt, a laposabb nem. Nekem a következő próbálkozásnál biztos, hogy szempont lesz az is, hogy jól beférjen a tepsi a mosogatógépbe. Ezeket is be tudtam passzírozni, de az üvegtállal könnyebb volt elbánni.
  4. Minél vastagabb rétegben van a szilva, annál több időre van szüksége, ez viszont egyértelműen a gáztepsi mellett szól.
  5. Nem mertem éjszakára magára hagyni, így reggel kezdtem el, először 100, egy idő után 150 fokon. Legközelebb 150 fokon próbálom majd meg az elejétől, így több mint 10 órát sült, és viszonylag lágy volt, amikor eltettem, az igazi kanálmegállós szilvalekvárhoz kellett volna még egy-két óra. Időnként átkevertem, de inkább csak kíváncsiságból.
  6. Sem cukort, sem fahéjat, sem más ízesítőt nem tettem bele, de így is kiváló íze lett. Ami kissé lelombozó, hogy öt kiló szilvából (=1 óra tisztítás + 11 óra sütés + a szilvalétől megfeketedett ujjak) hét kisüveg lekvár lett. Jó közgazdászként viszont azt is kiszámolgattam, hogy a szilva árát és a sütő fogyasztását figyelembe véve megéri a dolog. Ha hozzáadom a magam órabérét (pláne, ha egy piaci közgazdász-órabérrel számolok), akkor már erősen veszteséges az üzlet, amit viszont teljes mértékben kompenzál az, hogy a saját, nagyon finom szilvalekváromat ehetem és ajándékozhatom el. :)
  7. A teljesen keményre főtt szilvalekvárnál állítólag nem szükséges, én ennél a félsűrűnél mindenképp fontosnak tartottam a dunsztolást, a befőzőautomatában fél órát rotyogtak az üvegek. Ez tulajdonképpen nedves dunsztolást csinál, amiről itt van részletes leírás: http://www.befozes.eu/befozesi-tippek-tanacsok/dunsztolas-gozoles/ Nedves dunsztolást lehet még mosogatógében is csinálni, ez kicsit kényelmesebb. A mi mosogatógépünknek 70 fok a maximális hőmérséklete, annyira sajnos nem értek a mikroorganizmusokhoz, hogy vajon ez tényleg elegendő-e a legyilkolásukhoz, vagy kell a 100 fok. http://izeselet.hu/praktikak/dunsztolas-a-mosogatogepben/

 

Szólj hozzá!

Címkék: szilva lekvár befőzés

Kacsa + szilva + cékla

2015.08.19. 20:19 pomme-pomme

Volt otthon két maréknyi szilva. Simán megenni nem volt kedvem, így némi töprengés és egy piaci kör után kacsaragu lett belőle. A raguhoz való zöldségek felét kivettem, és felkockázott alma, zeller és kakukkfű társaságában saláta lett belőle (öntet: 1 rész balzsamecet, 3 rész olívaolaj, egy kiskanál mustár kézi habverővel jól összekeverve).

Szilvás-céklás kacsa

egy közepes kacsamell (mindkét fele)

két fej lilahagyma

három közepes cékla

két marék szilva (szezonon kívül felcsíkozott aszalt szilvával se lehet rossz)

rosé / vörösbor / víz / alaplé

só, bors

koriander (Van az én generációmban olyan, akinek erről nem az jut eszébe, hogy „A koriander érik, a pipitér fénylik, minden manó aki itt van, növekszik, -szik, -szik…”?)

gyömbér (ha van friss, akkor reszelve, de szárított is megteszi)

kevés chili

A céklákat héjastul megmostam, alufóliára tettem, kevés olívaolajjal meglocsoltam, sóztam, borsoztam, becsavartam az alufóliába, és 200 fokos sütőben egy óra alatt megsütöttem. A lilahagymát vékony félkarikákra vágtam. A kacsamellről levágtam a hájat. (Ezt ki lehet sütni, jó kacsazsír + kacsatepertő lesz belőle.) Kevés olívaolajon (vagy kacsazsíron) megpároltam a hagymát. Kivettem a serpenyőből, kevés zsiradékkal jól felforrósítottam, és a csíkokra vágott kacsamellet megpirítottam.

Beleszórtam 1,5 felkockázott céklát, és a hagyma felét. (A maradék hagymából és céklából saláta lett, lásd a bevezetőt.) Felöntöttem kevés folyadékkal (most csak sima vízzel, de a fenti változatok jobbak.), beletettem a fűszereket. Sok bors jót tesz neki, a többivel csak visszafogottan, épp elég íze van a zöldségnek, gyümölcsnek. 20-30 percig rotyogtattam, míg a hús megpuhult. Az utolsó tíz percre hozzáadtam a feldarabolt szilvát (az aszalt szilvát célszerű az elején hozzáadni, hogy megpuhuljon). Bulgurral ettük.

Szólj hozzá!

Címkék: szilva saláta kacsa hús főétel kacsamell koriander cékla lilahagyma hidegkonyha

Bóóószóóót főztem...

2015.08.08. 10:10 pomme-pomme

Ez a leves – ha fagyasztott borsóból készül- a ráfordított időt tekintve akár zacskósleves-alternatíva is lehet, általában minden hozzávaló van itthon, a legbonyolultabb része pedig a turmixolás. Emellett szép, zöld, finom, és megfelelő feltéttel akár vendégváró is lehet.

Tárkonyos zöldborsókrémleves

450 g fagyasztott zöldborsó (szezonban természetesen jobb a friss)

egy kis fej hagyma

2-3 dl alaplé vagy víz

2 dl tejszín

tárkony

vaj

só, bors

kolbászkarikák (legjobb a kis átmérőjű, előre szeletelt, pl. Gyulai)

A hagymát felkarikázom (nem kell nagyon apróra, úgyis leturmixolom az egészet), kevés vajon megdinsztelem. Ráöntöm a borsót, só, bors, tárkony kerül rá. Felöntöm annyi alaplével/vízzel, ami éppen ellepi (!). Ha megpuhult, hozzáöntöm a tejszínt, és az egészet összeturmixolom. Ekkor, ha kell, kevés alaplével/vízzel hígítok rajta.

Közben egy nagy teflonos serpenyőt felforrósítok, beleteszem a kolbászkarikákat (nem kell alá zsiradék) úgy, hogy csak egy rétegben legyenek, és ropogósra sütöm. Figyelni kell rá, mert hamar megsül, és könnyen megég. A levest és a kolbászkarikákat külön szoktam tálalni.

 

 

Szólj hozzá!

Cukkini + sóska + húsgombóc

2015.08.01. 22:54 pomme-pomme

 

img_20150731_123500.jpg

Az én kis világomban a főzelék (a finomfőzelék kivételével) mindig egyféle zöldségből készült. Krumpli. Lencse. Sóska. Már a paradicsomos káposzta is amolyan frivol kihágásnak tűnt. Aztán elkezdtem Főzelékes Feri blogját olvasgatni, és rájöttem, hogy bizony nagyon jó dolgok kerekedhetnek ki abból, ha két vagy több zöldség összetalálkozik a fazékban.

A héten vettem cukkinit, hogy majd a jól bevált főzeléket csinálom belőle, de időközben anyukámék kertjéből egy zsák (megtisztított, ezúton is köszönöm!!!) sóska is érkezett hozzánk. A nagy része a fagyasztóban landolt, de egy pár kanálnyit, és a levet, amit eresztett belezuttyintottam a főzelékbe. Az ötlet onnan jött, hogy az eredeti receptben van citrom, és találkoztam már olyan étellel is, ahol épp a sóska savanyúságát használták ki ízesítőként. A végeredmény kiváló lett. Bulguros húsgombóc került bele, így megvolt a kellő szénhidráttartalom is, de a vércukorszintet sem emelte rettentően.

Sóskás cukkinifőzelék bulguros húsgombóccal

egy nagy cukkini (sajnos nem mértem le, de kb. 40 centi hosszú volt)

egy marék sóska (esetleg sóskalé, ha van valamiért)

2 dl tejszín

2 dl tejföl

egy csokor kapor vagy petrezselyem (kaporral finomabb)

vaj

só, bors

egy kk. teljes kiőrlésű liszt

25 dkg darált hús

3 ek. bulgur (nekem főtt volt, de megpuhul annyi idő alatt, míg a húsgombóc megfő)

egy fél fej hagyma lereszelve

egy tojás

A húst, a bulgurt, a tojást, és a hagymát összegyúrtam, sóztam, borsoztam. Kis gombócokat formáztam belőle. Kevés forró vízben megfőztem őket. (Azt hiszem, a cukkini gyorsabban megpuhul, ezért nem jó belefőzni a főzelékbe.) A cukkinit  negyedeltem, és feldaraboltam. Kevés vajon megpároltam. Hozzáadtam a felaprított kaprot, a tejszínt és a tejfölt. Só, bors, egy kis liszttel behabartam, és lehetett is enni.

 

 

 

 

Szólj hozzá!

Címkék: hús főzelék főétel cukkini bulgur kapor vegetáriánus sóska darált hús

Büszke káposzta

2015.07.31. 13:13 pomme-pomme

- Kérek 30 deka büszkét.

- Mit?

- Akkor piszkét. Vagy egrest.

- Ja, nálunk köszmétének hívják.

piszke.jpg

kép innen

Van egy recept, amit már öt büszke (piszke/egres/köszméte) –szezonban kerülgettem. 2009-ben kaptam meg Mautner Zsófi szakácskönyvét, és rögtön megtetszett az egreses töltött káposzta receptje. Mindez karácsonykor történt, akkor se egres, se zsenge nyári káposzta, így kipróbálását elnapoltam a következő nyárra. Aztán a következő négy nyáron mindig akadt valami fontosabb, egy gyerek, két gyerek, nyaralás, munka, konyhafelújítás stb., egészen a múlt hét szombatig, amikor a fent idézett párbeszédet folytattam a Fehérvári úton az egyik árussal.

Végül sikerült is megszereznem a soknevű gyümölcsöt, valamint a káposztát és a kaprot is. A végeredmény nekem nagyon ízlett. Az eredeti recepten csak annyit változtattam, hogy a rizst bulgurra cseréltem, mivel az jelentősen lassabban emeli a vércukorszintet. A recept azt írja, meg kell előre főzni a rizst, most így tettem a bulgurral, de legközelebb valószínűleg megpróbálom nyersen beletenni, mert ennyi idő alatt meg kellene puhulnia. A másik, amit módosítani szeretnék, hogy a hagymát legközelebb belereszelem a húsba, nem dinsztelem külön. A káposzta most fél órát főtt, kissé roppanós maradt. Nekem nagyon tetszett így az átlaga, de nem az a megszokott töltöttkáposzta-érzés.

Szerintem annyira jó lett, hogy fogok lefagyasztani büszkét, hogy máskor is lehessen csinálni.

 

Büszkés töltött káposzta

1 kisebb fej káposzta

30 dkg büszke (vagyis egres)

30 dkg darált hús (ha van, akkor marha)

2 evőkanál főtt rizs/bulgur (legközelebb nyersen?)

egy kis fej hagyma apróra vágva, megdinsztelve (legközelebb nyersen lereszelve?)

egy tojás

két csokor kapor

egy kis pohár tejföl

egy evőkanál keményítő / tk. liszt

só, bors

A káposztáról tíz levelet óvatosan lefejtettem. Az erüket kivágtam, egy-két percre forró vízbe tettem, majd lehűtöttem. A büszkét megpucoltam (a két végén lévő szöszöket leszedtem). A töltelékhez összekevertem a húst, a bulgurt, a hagymát és a tojást. Sóztam, borsoztam. A káposzta torzsáját kivágtam, és csíkokra vágtam.

A blansírozott leveleket megtöltöttem a hússal (ha marad töltelék, abból gombócokat lehet formázni). Egy fazék aljára tettem a felcsíkozott káposztát, közé a büszkét, végül ráültettem az egyik csokor kaprot és a töltelékeket. Sóztam, borsoztam, és félig (!) felöntöttem vízzel. Félórát főtt. Aki puhán szereti a káposztát, főzheti tovább is.

A főzés végén kidobtam a kaprot, behabartam a tejföllel és a liszttel. Megszórtam a másik csokor kaporral, amit apróra vágtam, és visszatettem a töltelékeket.

 

Szólj hozzá!

Címkék: hús káposzta rizs főétel bulgur kapor egres darált hús chili & vanília

Májusi trendiség - Epres spárgasaláta

2015.05.15. 14:19 pomme-pomme

Kilenc évvel ezelőtt ezt az időszakot Németországban töltöttem egy kellemes Erasmus-félév keretében. Akkoriban Magyarországot még nem öntötték el minden tavasszal óriási spárgahalmok, így különösen feltűnő volt, hogy ott egyik napról a másikra mindent beborítottak a „Spargel ist da!” feliratú táblák. A jelenséget fokozta, hogy ott a környéken, Pfalzban nagy spárgaföldek terülnek el.

Én akkor barátkoztam meg a spárgával (a spárgapucolással viszont azóta sem…). Általában zöld spárgát szoktam venni, egyszerűbb vele elbánni (meghajlítom, eltörik, a felső része már úgy használható), és az ízét is jobban szeretem.

Most a másik májusi szezonális termékkel, az orgonával eperrel házasítottam, saláta lett belőlük. Az egész nem bonyolult, még egy egészen zsenge újhagyma jó lett volna bele, de az nem termett a hűtőnkben.

Epres spárgasaláta

fél kiló zöld spárga

egy nagy marék eper

balzsamecet, olívaolaj

só, bors

(ha van, akkor pár szál újhagyma)

A spárgák alját letörtem, kétcentisre vágtam, kevés olívaolajon roppanósra pároltam. Kihűtöttem, összeforgattam a kockára vágott eperrel (itt jönnének bele az újhagymakarikák is). Sóztam, frissen őrölt borsot tettem rá (viszonylag sokat, és itt fontos, hogy frissen őrölt legyen, egészen más lesz az íze), meglocsoltam egy kiskanál balzsamecettel és három kanál olívaolajjal.

Ugyanebben a műfajban nagyon finom még az eper-rukkola kombináció, ugyanezzel az öntettel.

Lehűtve salátának, valami finom sonkával vagy mozzarellával sznob előételnek is jó.

 

 

Szólj hozzá!

Címkék: saláta gyors spárga eper elegáns vegetáriánus előétel hidegkonyha vegán zöldspárga