Gótikus paprikák erén
számold a magvakat

Tudd ki félbevágott
hagymáknak titkait
melyek keringnek
szűkülő körökben

Kibontva
minden levelet
keresd saláták
porcelán szívét

/Lackfi János: Tudd ki/

Friss topikok

  • pomme-pomme: @Beáta Eiben: Kedves Beáta! Nagyon örülök, hogy írt! Igen, rokonok vagyunk. :) Anyai nagymamám te... (2023.12.27. 17:29) Költözés
  • pomme-pomme: Kedves Katalin! Nagyon örülök, hogy jelentkezett, és szívesen hallanék még a dédapjáról. Kérem, í... (2018.06.29. 19:00) Kedvessy karaj
  • pomme-pomme: @Ruhr Gamer: Szoktál ilyet enni? :) (2017.02.23. 21:31) Csokimuffin
  • pomme-pomme: Ezt érdemes, még a lányom is szívesen eszi, pedig az nagyon nagy szó! :) (2014.09.04. 22:09) Krumplifőzelék
  • Tina Recept: Kedves webmester, Észrevettük, hogy nagyon finom receptek találhatók a blogodon, és egyúttal szer... (2014.05.20. 11:31) Itt a tavasz!

Címkék

alaplé (3) alma (14) alnatura (2) aszalt szilva (2) babaétel (4) babérlevél (3) balzsamecet (3) baracklekvár (3) bárány (2) befőzés (7) befőzőautomata (2) befőzőcukor (2) Bíró Lajos (2) bor (11) borvacsora (2) bulgur (2) bűvös szakács (2) cékla (4) chefkoch.de (3) chili & vanília (5) citrom (6) citromhéj (6) családi recept (9) cseresznye (4) csiperke (3) csirke (14) csirkemell (2) csokoládé (12) cukkini (17) cukor (10) darált hús (5) desszert (41) desszert sütés nélkül (4) diabetikus (19) dió (16) dm (2) ecet (5) édeskönyv (2) egytálétel (9) elegáns (6) élesztő (2) előétel (3) eper (6) eritrit (4) étcsokoládé (4) étterem (2) étteremkritika (2) fahéj (7) fehérbor (2) fenyőmag (2) feta (4) flódni (2) főétel (25) fokhagyma (20) főzelék (4) francia (2) fűszer és lélek (2) gasztroblog (3) gersli (3) gesztenye (3) gomba (9) gyömbér (2) gyors (5) gyors vacsora (2) gyümölcs (2) gyümölcscukor (9) hagyma (21) hagyományos ételek (5) hal (7) hellókarácsony (3) hidegkonyha (7) hideg leves (2) hús (24) húsleves (3) húsvét (5) jeles napok (16) joghurt (5) juhtúró (3) kacsa (2) kakaó (5) kakaópor (3) kakukkfű (3) kapor (10) káposzta (2) karácsony (12) karaj (5) karalábé (4) karfiol (4) kávé (3) kecskesajt (4) kedves olvasó! (15) keksz (4) kelkáposzta (3) keményítő (7) kenyér (3) kifli (2) kókusz (2) kókuszvaj (2) köménymag (2) konyhatechnika (3) körte (6) krémleves (2) krumpli (15) kukorica (2) lazac (3) lekvár (7) lénárd sándor (2) lencse (2) leveles tészta (3) levendula (3) leves (17) lilahagyma (6) link (2) liszt (25) magyaros (2) majonéz (3) majoranna (3) mák (11) mandula (5) margarin (3) marha (3) mascarpone (2) mazsola (6) meggy (11) meleg mártás (2) méz (2) muffin (2) narancshéj (2) ne a boltból (7) nosalty (5) nyár (5) nyírfacukor (5) off (5) olaj (2) olasz (2) olívaolaj (4) padlizsán (2) paprika (3) paradicsom (20) parmezán (2) petrezselyem (7) petrezselyemgyökér (4) petrzselyemzöld (3) pirospaprika (7) pohárdesszert (2) póréhagyma (4) puding (5) puliszka (2) répa (7) rizottó (5) rizs (11) rozmaring (7) rum (5) sajt (5) saláta (12) sárgabarack (4) sárgarépa (11) sertés (8) sonka (2) sóska (3) spárga (7) sütemény (35) sütőben (9) sütőpor (12) szalonna (5) szárzeller (5) szegfűszeg (6) szerecsendió (2) szilva (4) szilvalekvár (3) Szilveszter (2) szlovénia (2) szurokfű (2) tárkony (5) tavasz (3) tej (14) tejföl (23) tejszín (15) teljes kiőrlésű liszt (3) tészta (10) tojás (29) tök (4) torta (14) túró (3) újhagyma (6) vaj (27) vanília (4) vaníliás cukor (2) vegán (8) vegetáriánus (27) vendégváró (5) vkf (5) vörösbor (2) vöröshagyma (4) zabkorpa (2) zabpehely (2) zeller (6) zöldbab (2) zöldborsó (4) zöldpaprika (5) zöldspárga (4) zsálya (2) zsemlemorzsa (2) Címkefelhő

HTML doboz

<a title="Osszesrecept.hu " href="http://www.osszesrecept.hu/" id="hr-rgQy6"><img src="http://widget.osszesrecept.hu/blogcounter/image?image=red_s&blog_id=rgQy6" alt="Osszesrecept.hu" border="0" /></a><script type="text/javascript"><!--
var hr_currentTime = new Date();var hr_timestamp = Date.parse(hr_currentTime.getMonth() + 1 + "/" + hr_currentTime.getDate() + "/" + hr_currentTime.getFullYear()) / 1000;document.write('<scr'+'ipt type="text/javascript" src="http://widget.osszesrecept.hu/blogcounter.js?blog_id=rgQy6&timestamp=' + hr_timestamp +'"></scr'+'ipt>');
// --></script>

Ripp-ropp

2016.03.04. 22:02 pomme-pomme

cracker02.jpg

A dm-ben lehet kapni egy nagyon finom, teljes kiőrlésű lisztből készült ropogtatnivalót Dinkel Kräcker néven. Ez kiváló kiegészítője az uzsonnámnak, csak éppen nem egy olcsó mulatság. Elolvastam a zacskón az összetevőket, az alapján különösen úgy éreztem, hogy ez egy kissé túlárazott termék. Tulajdonképpen tk. liszt, víz, olaj, fűszerek vannak benne. Ahhoz viszont még nem vagyok elég gyakorlott tésztagyúró, hogy csak úgy minden támpont nélkül nekiálljak egy ilyet összerakni, így elkezdtem turkálni az internetet Vollkorncracker témában. Találtam is egy jónak tűnő receptet a www.for-me-online.de oldalon. Ezt változtatás nélkül használtam, csak elsőre nem voltam elég bátor, így feleztem az adagot. Máskor nem fogom, mert nagyon jó lett.

A tapasztalatok:

1) A fél adag (125 g lisztből) egy nagy tepsire elég.

2) Nagyon!!! vékonyra kell nyújtani, akkor lesz finom.

3) Eleve a sütőpapíron nyújtottam ki, fel is vágtam, de nem mozdítottam el a darabokat. Figyelni kell rá, hogy a széle általában vékonyabb lesz, és amúgy is hamarabb megpirul, mint a közepe. Végül ezt most úgy kezeltem, hogy majdnem teljesen megsütöttem, majd mielőtt a széle már kezdett volna barnulni, akkor kivettem, és átforgattam, hogy egyenletesebben süljön meg.

A fényképért ismét köszönet BG-nek, szerintem azokat a megírandó ételekből, amik bírják az utazást, be fogok szállítani egy-egy adagot a munkahelyre, hogy jó kép készüljön róluk.

Parmezános kréker

250 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

1-2 tk. só

1-2 tk. fűszer (nekem bazsalikom volt)

4 ek. olaj (nálam olíva)

8 ek. víz

2 ek. reszelt parmezán

magok (pl. lenmag, szezámmag)

A száraz hozzávalókat összekevertem, ráöntöttem az olajat. A vizet fokozatosan, gyúrás közben adtam hozzá, míg jó nem lett az állaga. (Jól nyújtható, nem ragadós tésztát kell kapnunk.) Nagyon vékonyra kinyújtottam egy sütőpapíron. (Volt recept, amelyik a két sütőpapír közötti nyújtást javasolta, az elején így csináltam, a vége jobb volt a felső papír nélkül.) Egy pizzavágóval felvágtam kis kockákra, és 180 fokon 20-25 percig sütöttem. Figyelni kell sütés közben, nehogy túlpiruljon, illetve a vége felé érdemes egyszer átkeverni, hogy a középsők is ropogósra süljenek.

 

Szólj hozzá!

Címkék: parmezán vendégváró diabetikus rágcsálnivaló sós sütemény teljes kiőrlésű liszt

Mákos tortás

2016.02.25. 20:40 pomme-pomme

20160224makostorta.jpg

Az elmúlt három hónapban ugyan sokat sütöttem-főztem, de írni nem blogot írtam, hanem zárthelyit, hálózatelemzés beadandót, SII-es jelentést és más hasonló nyalánkságokat. Most is inkább szakdolgozatot kellene, de ezt a tortát fel szeretném róni ide, hogy könnyen visszakereshető legyen, mert igen finom.

A körülöttem sok a mákrajongó, például az apukám (ősszel neki készült ugyanez a torta), és nemrég kiderült, hogy az egyik kolléganőm is. Születésnapja alkalmából összeesküvést szőttünk egy kollégámmal, én sütöttem a tortát, ő intézkedett virágügyben, és neki köszönhetem a fenti szép fényképet is. (Végre egy jó kép ezen a blogon. Nem tudom, hogy fotóznom kéne az illető kollégától megtanulnom, vagy csak egyszerűen ellopnom a telefonját, ami jelentősen többre képes, mint az enyém...)

A tortarecept Karl Schumacher Wiener Mehlspeisen című könyvéből származik, amiből saját példányom még sajnos nincs, de nem ez az első süti, aminek a receptjét a nővérem közvetítésével onnan vettem. Nem is változtattam rajta sokat, csak három dolgon: A krémbe egy kicsit több tojássárgája került, mert nem akartam egy tojássárgája felét kidobni. Az itt megadott mennyiségű krém egy kicsit több a szükségesnél. Kísérletképpen lefagyasztottam a maradékot, remélem, használható lesz felengedés után is. A másik, hogy az eredeti recept 60 g darált mogyorót írt a tortába, ezt végül alapanyag és idő híján egyszerűen teljes kiőrlésű lisztre cseréltem, de senki nem reklamált miatta. A harmadik, hogy az eredeti recept szerinti málnát meggybefőttre cseréltem, és annak a levével készítettem el a zselét. (A számok azért ilyen furcsák, mert az eredetileg megadott nagyobb mennyiséget arányosítottam a 18 centis tortaformámhoz.)

Meggyes-mákos torta

18 centi átmérőjű formához

72 g vaj

35 g eritrit/porcukor

egy kiskanál vaníliakivonat

egy citrom héja

egy csipet só

60 g tojássárgája és 90 g tojásfehérje (ez kb. három tojás)

60 g eritrit/kristálycukor

90 g darált mák

60 g teljes kiőrlésű liszt

egy üveg meggybefőtt

egy tasak piros tortazselé

a krémhez:

175 g tej

68 + 68 g kristálycukor

70 g keményítő

vaníliakivonat

egy tojás sárgája

250 g vaj

A vajat, 35 g eritritet, a vaníliát, a citromhéjat és a sót habosra kevertem. Egyesével beledolgoztam a tojássárgájákat. A fehérjét a maradék eritrittel kemény habbá vertem. A két masszát összekevertem, és óvatosan beledolgoztam a mákot és a lisztet. 170 fokon kb. 40 percig sütöttem.

A krémhez a tej 3/4-ét az első adag eritrittel felforraltam. Közben a maradék tejben elkevertem a tojássárgáját, a keményítőt és a vaníliát. A keveréket a forró tejbe öntöttem, és folyamatos keverés mellett kicsit rotyogtattam, míg besűrűsödött. Hozzáadtam a maradék eritritet, és teljesen kihűtöttem. Darabonként hozzáadtam a vajat, és kihabosítottam.

A kihűlt tortalapot kettévágtam, megkentem a közepét, a tetejét és az oldalát krémmel. A tetejét kiraktam a lecsöpögtetett meggyel. Tortagyűrűt tettem köré (Így biztosan nem folyik le a zselé.), a leírás szerint elkészítettem a tortazselét a meggylével, és ráöntöttem a tortára. Végül némi rózsaszín szórócukorral tobzódtam a tetején.

Szólj hozzá!

Címkék: meggy torta mák desszert vaj

Borozós

2015.11.18. 14:20 pomme-pomme

Pár hete barátok jártak nálunk, bort kóstolni. Csupa egyházi kötődésű bor került terítékre, egy kivételével mind fehér. Bár nem volt igazi borvacsora (minden borhoz egy fogás, kot-kot-kot-kot-kotkodács...), feljegyzem ide a menüt, hogy máskor is elő lehessen húzni egy-egy ételt belőle:

Üdvözlőfalat: camembert-szőlő-dió (a Kisasszony lelkesen segített, ő szúrogatta fel fogpiszkálóra a falatkákat, és rendezte el a tányéron)

Előétel: pisztrángkrém sajtos-diós keksszel (A kekszet anyukám csinálta, majd azt is fel kell jegyezni. A pisztrángkrémhez egy füstölt pisztrángot késes aprítóban összekutyultam natúr sajtkrémmel, kis vajjal, egy egész kevés hagymával és citromlével.)

Leves: Sajtkrémleves

Főétel: Mustáros csirkemell cukkinis gerslirizottóval. (Sütőzsákban egyben megsütöttem a csirkemellet, és mustáros-tejszínes mártást készítettem hozzá Kalla Kálmán paprikás csirkéje alapján.)

Végül: Tokaji borkrém (Cserke borkrémes tortája alapján), sajtok.

Szólj hozzá!

Címkék: csirke bor sajt amuse bouche pohárdesszert

Desszert kukaccal

2015.10.14. 11:15 pomme-pomme

kukacospuding.jpg

 

Egy kedves egyetemi barátnőm a nyáron Amerikában táboroztatott gyerekeket, onnan hozott egy gyorsan elkészíthető és látványos desszertet, az én gyerekeim már ránézésre nagyon szerették, ma este majd teszteljük az unokatesókon.

A dolog lényege annyi, hogy csinálsz egy csokipudingot, megszórod csokiskekszmorzsával (az eredetiben persze oreo, de sima csokissal is tökéletes), ezáltal úgy néz ki, mint egy kis jó rögös kerti föld, majd gumicukorkukacokat dugdosol bele, mintha éppen ki akarnának mászni.
http://www.crumbsandchaos.net/2013/08/oreo-dirt-cups/

Én annyit szelídítettem a dolgon, hogy nem porpudingból csináltam, és nem cukorral (fél liter tej, beleolvasztva egy tábla cukormentes étcsoki + 100 g eritrit, 35 g keményítő, 9 g keserű kakaópor, ugyanúgy kevés tejjel elkeverni, és összerottyintani a forró tejjel), cukormentes keksz ment a tetejére, és még tettem mellé fogpiszkálóra tűzött gumicukorvirágokat is. (És még én is ehetek kicsit, ha kidobálom a dekorációt, bár a cukrosdokinénim sikítozna a keményítőtől...)

Szólj hozzá!

Címkék: csokoládé desszert puding gumicukor keményítő desszert sütés nélkül gyerekkaja

Utazós születésnapi menü

2015.09.14. 22:31 pomme-pomme

A családban halmozzuk a születésnapokat, elég jól igazodva a magyar statisztikákhoz a csúcsidőszak augusztus (11 nap alatt négy születésnap, plusz egy egy kicsit korábban), és a szeptember (12 nap alatt három születésnap a szűk családban, plusz három a szélesebb rokonságban és a baráti körben).

evenbeluliszuletes.png

Idén több szempont alapján az volt a megoldás, hogy a leánykánk születésnapjára ne hozzánk hívjuk meg a családot, hanem Borsodban ünnepeljünk. Azt viszont nem szerettem volna, hogy az amúgy nagyon lelkes nagymama főzzön az egész rokonságra, mikor az én lányomnak van szülinapja. Így olyan ételeket kellett kitalálnom, amik egy nappal előre elkészíthetők, szállíthatók, melegíthetők, az ünnephez illők, és a négy darab kettő és hat év közötti gyerek is hajlandó enni belőlük.

A menü a következő lett:

Előétel

Gyerekeknek: Bagettkarikák sajttal és parizerrel (Jól eljátszottam, a két feltétből egy pogácsakiszúróval köröket szabtam, a közepét pedig egy szívecskeformával kilyukasztottam. Így lettek sajtkarikák parizerszívvel és parizerkarikák sajtszívvel. Meglepően nagy sikert arattam, kevésnek bizonyult a kiszúrt mennyiség a végén.)

Felnőtteknek: Céklasaláta mozzarellával. A saláta a jól működő recept alapján készült, rendes bivalymozzarellát vettem, karikákra vágtam, tányérokra rendeztem, borsoztam, meglocsoltam egy kevés olívaolajjal, és kis szufléformákban raktam mellé a tányérra a salátát.

Főétel:

Vörösboros marharagu az egyik mautnerzsófis szakácskönyv alapján (Lassú tűzön, sokáig főzött marharagu, a húsért külön köszönet a Steak Shopos uraknak, nagyon szép marha volt, és értékes időt spóroltak nekem azzal, hogy gyönyörűen felkockázták. A ragu elkészítése nem volt bonyolult, a fűszerezés inkább érdekes: a babérlevél és a kakukkfű mellett egy darab citromhéj is került bele. Köretnek teljes kiőrlésű tészta és rizottómód (vajon megpirítva, forró húslevessel merőkanalanként felöntve, sűrűn kevergetve) elkészített gersli.

A desszert csokitorta volt, mert az ünnepelt ízlése mit sem változott az elmúlt egy évben… Ez a torta nagyon jól fagyasztható, a hét közepén elkészült, szombaton utazás közben egy fél nap alatt kiolvadt, a vacsorához már ehettük is.

 

Szólj hozzá!

Címkék: menü marha előétel

Sütőben készült szilvalekvár tapasztalatok

2015.09.08. 22:30 pomme-pomme

  1. Ha nem takarod le, akkor aszalt szilva lesz belőle. (Ami amúgy szintén igen jó dolog.)
  2. Sok utánaolvasás eredményeként ecettel kiöblítettem a tepsiket (Ennek a pontos célját nem tudom. Fertőtlenítés? Leégés megakadályozása? Mindenesetre kellően vajákosan hangzott, nem volt túl bonyolult, így megtettem.), beletettem a kimagozott fél szilvákat (vágott felükkel felfelé), és szorosan letakartam alufóliával.
  3. Öt kiló szilvát két gáztepsiben és egy nagyobb üvegtálban osztottam el. Célszerű minél mélyebb edényeket választani, mert egy idő után sok leve van, ami forr, és kifuthat. A mélyebb gáztepsi jó volt, a laposabb nem. Nekem a következő próbálkozásnál biztos, hogy szempont lesz az is, hogy jól beférjen a tepsi a mosogatógépbe. Ezeket is be tudtam passzírozni, de az üvegtállal könnyebb volt elbánni.
  4. Minél vastagabb rétegben van a szilva, annál több időre van szüksége, ez viszont egyértelműen a gáztepsi mellett szól.
  5. Nem mertem éjszakára magára hagyni, így reggel kezdtem el, először 100, egy idő után 150 fokon. Legközelebb 150 fokon próbálom majd meg az elejétől, így több mint 10 órát sült, és viszonylag lágy volt, amikor eltettem, az igazi kanálmegállós szilvalekvárhoz kellett volna még egy-két óra. Időnként átkevertem, de inkább csak kíváncsiságból.
  6. Sem cukort, sem fahéjat, sem más ízesítőt nem tettem bele, de így is kiváló íze lett. Ami kissé lelombozó, hogy öt kiló szilvából (=1 óra tisztítás + 11 óra sütés + a szilvalétől megfeketedett ujjak) hét kisüveg lekvár lett. Jó közgazdászként viszont azt is kiszámolgattam, hogy a szilva árát és a sütő fogyasztását figyelembe véve megéri a dolog. Ha hozzáadom a magam órabérét (pláne, ha egy piaci közgazdász-órabérrel számolok), akkor már erősen veszteséges az üzlet, amit viszont teljes mértékben kompenzál az, hogy a saját, nagyon finom szilvalekváromat ehetem és ajándékozhatom el. :)
  7. A teljesen keményre főtt szilvalekvárnál állítólag nem szükséges, én ennél a félsűrűnél mindenképp fontosnak tartottam a dunsztolást, a befőzőautomatában fél órát rotyogtak az üvegek. Ez tulajdonképpen nedves dunsztolást csinál, amiről itt van részletes leírás: http://www.befozes.eu/befozesi-tippek-tanacsok/dunsztolas-gozoles/ Nedves dunsztolást lehet még mosogatógében is csinálni, ez kicsit kényelmesebb. A mi mosogatógépünknek 70 fok a maximális hőmérséklete, annyira sajnos nem értek a mikroorganizmusokhoz, hogy vajon ez tényleg elegendő-e a legyilkolásukhoz, vagy kell a 100 fok. http://izeselet.hu/praktikak/dunsztolas-a-mosogatogepben/

 

Szólj hozzá!

Címkék: szilva lekvár befőzés

Kacsa + szilva + cékla

2015.08.19. 20:19 pomme-pomme

Volt otthon két maréknyi szilva. Simán megenni nem volt kedvem, így némi töprengés és egy piaci kör után kacsaragu lett belőle. A raguhoz való zöldségek felét kivettem, és felkockázott alma, zeller és kakukkfű társaságában saláta lett belőle (öntet: 1 rész balzsamecet, 3 rész olívaolaj, egy kiskanál mustár kézi habverővel jól összekeverve).

Szilvás-céklás kacsa

egy közepes kacsamell (mindkét fele)

két fej lilahagyma

három közepes cékla

két marék szilva (szezonon kívül felcsíkozott aszalt szilvával se lehet rossz)

rosé / vörösbor / víz / alaplé

só, bors

koriander (Van az én generációmban olyan, akinek erről nem az jut eszébe, hogy „A koriander érik, a pipitér fénylik, minden manó aki itt van, növekszik, -szik, -szik…”?)

gyömbér (ha van friss, akkor reszelve, de szárított is megteszi)

kevés chili

A céklákat héjastul megmostam, alufóliára tettem, kevés olívaolajjal meglocsoltam, sóztam, borsoztam, becsavartam az alufóliába, és 200 fokos sütőben egy óra alatt megsütöttem. A lilahagymát vékony félkarikákra vágtam. A kacsamellről levágtam a hájat. (Ezt ki lehet sütni, jó kacsazsír + kacsatepertő lesz belőle.) Kevés olívaolajon (vagy kacsazsíron) megpároltam a hagymát. Kivettem a serpenyőből, kevés zsiradékkal jól felforrósítottam, és a csíkokra vágott kacsamellet megpirítottam.

Beleszórtam 1,5 felkockázott céklát, és a hagyma felét. (A maradék hagymából és céklából saláta lett, lásd a bevezetőt.) Felöntöttem kevés folyadékkal (most csak sima vízzel, de a fenti változatok jobbak.), beletettem a fűszereket. Sok bors jót tesz neki, a többivel csak visszafogottan, épp elég íze van a zöldségnek, gyümölcsnek. 20-30 percig rotyogtattam, míg a hús megpuhult. Az utolsó tíz percre hozzáadtam a feldarabolt szilvát (az aszalt szilvát célszerű az elején hozzáadni, hogy megpuhuljon). Bulgurral ettük.

Szólj hozzá!

Címkék: szilva saláta kacsa hús főétel kacsamell koriander cékla lilahagyma hidegkonyha

Bóóószóóót főztem...

2015.08.08. 10:10 pomme-pomme

Ez a leves – ha fagyasztott borsóból készül- a ráfordított időt tekintve akár zacskósleves-alternatíva is lehet, általában minden hozzávaló van itthon, a legbonyolultabb része pedig a turmixolás. Emellett szép, zöld, finom, és megfelelő feltéttel akár vendégváró is lehet.

Tárkonyos zöldborsókrémleves

450 g fagyasztott zöldborsó (szezonban természetesen jobb a friss)

egy kis fej hagyma

2-3 dl alaplé vagy víz

2 dl tejszín

tárkony

vaj

só, bors

kolbászkarikák (legjobb a kis átmérőjű, előre szeletelt, pl. Gyulai)

A hagymát felkarikázom (nem kell nagyon apróra, úgyis leturmixolom az egészet), kevés vajon megdinsztelem. Ráöntöm a borsót, só, bors, tárkony kerül rá. Felöntöm annyi alaplével/vízzel, ami éppen ellepi (!). Ha megpuhult, hozzáöntöm a tejszínt, és az egészet összeturmixolom. Ekkor, ha kell, kevés alaplével/vízzel hígítok rajta.

Közben egy nagy teflonos serpenyőt felforrósítok, beleteszem a kolbászkarikákat (nem kell alá zsiradék) úgy, hogy csak egy rétegben legyenek, és ropogósra sütöm. Figyelni kell rá, mert hamar megsül, és könnyen megég. A levest és a kolbászkarikákat külön szoktam tálalni.

 

 

Szólj hozzá!

Cukkini + sóska + húsgombóc

2015.08.01. 22:54 pomme-pomme

 

img_20150731_123500.jpg

Az én kis világomban a főzelék (a finomfőzelék kivételével) mindig egyféle zöldségből készült. Krumpli. Lencse. Sóska. Már a paradicsomos káposzta is amolyan frivol kihágásnak tűnt. Aztán elkezdtem Főzelékes Feri blogját olvasgatni, és rájöttem, hogy bizony nagyon jó dolgok kerekedhetnek ki abból, ha két vagy több zöldség összetalálkozik a fazékban.

A héten vettem cukkinit, hogy majd a jól bevált főzeléket csinálom belőle, de időközben anyukámék kertjéből egy zsák (megtisztított, ezúton is köszönöm!!!) sóska is érkezett hozzánk. A nagy része a fagyasztóban landolt, de egy pár kanálnyit, és a levet, amit eresztett belezuttyintottam a főzelékbe. Az ötlet onnan jött, hogy az eredeti receptben van citrom, és találkoztam már olyan étellel is, ahol épp a sóska savanyúságát használták ki ízesítőként. A végeredmény kiváló lett. Bulguros húsgombóc került bele, így megvolt a kellő szénhidráttartalom is, de a vércukorszintet sem emelte rettentően.

Sóskás cukkinifőzelék bulguros húsgombóccal

egy nagy cukkini (sajnos nem mértem le, de kb. 40 centi hosszú volt)

egy marék sóska (esetleg sóskalé, ha van valamiért)

2 dl tejszín

2 dl tejföl

egy csokor kapor vagy petrezselyem (kaporral finomabb)

vaj

só, bors

egy kk. teljes kiőrlésű liszt

25 dkg darált hús

3 ek. bulgur (nekem főtt volt, de megpuhul annyi idő alatt, míg a húsgombóc megfő)

egy fél fej hagyma lereszelve

egy tojás

A húst, a bulgurt, a tojást, és a hagymát összegyúrtam, sóztam, borsoztam. Kis gombócokat formáztam belőle. Kevés forró vízben megfőztem őket. (Azt hiszem, a cukkini gyorsabban megpuhul, ezért nem jó belefőzni a főzelékbe.) A cukkinit  negyedeltem, és feldaraboltam. Kevés vajon megpároltam. Hozzáadtam a felaprított kaprot, a tejszínt és a tejfölt. Só, bors, egy kis liszttel behabartam, és lehetett is enni.

 

 

 

 

Szólj hozzá!

Címkék: hús főzelék főétel cukkini bulgur kapor vegetáriánus sóska darált hús

Büszke káposzta

2015.07.31. 13:13 pomme-pomme

- Kérek 30 deka büszkét.

- Mit?

- Akkor piszkét. Vagy egrest.

- Ja, nálunk köszmétének hívják.

piszke.jpg

kép innen

Van egy recept, amit már öt büszke (piszke/egres/köszméte) –szezonban kerülgettem. 2009-ben kaptam meg Mautner Zsófi szakácskönyvét, és rögtön megtetszett az egreses töltött káposzta receptje. Mindez karácsonykor történt, akkor se egres, se zsenge nyári káposzta, így kipróbálását elnapoltam a következő nyárra. Aztán a következő négy nyáron mindig akadt valami fontosabb, egy gyerek, két gyerek, nyaralás, munka, konyhafelújítás stb., egészen a múlt hét szombatig, amikor a fent idézett párbeszédet folytattam a Fehérvári úton az egyik árussal.

Végül sikerült is megszereznem a soknevű gyümölcsöt, valamint a káposztát és a kaprot is. A végeredmény nekem nagyon ízlett. Az eredeti recepten csak annyit változtattam, hogy a rizst bulgurra cseréltem, mivel az jelentősen lassabban emeli a vércukorszintet. A recept azt írja, meg kell előre főzni a rizst, most így tettem a bulgurral, de legközelebb valószínűleg megpróbálom nyersen beletenni, mert ennyi idő alatt meg kellene puhulnia. A másik, amit módosítani szeretnék, hogy a hagymát legközelebb belereszelem a húsba, nem dinsztelem külön. A káposzta most fél órát főtt, kissé roppanós maradt. Nekem nagyon tetszett így az átlaga, de nem az a megszokott töltöttkáposzta-érzés.

Szerintem annyira jó lett, hogy fogok lefagyasztani büszkét, hogy máskor is lehessen csinálni.

 

Büszkés töltött káposzta

1 kisebb fej káposzta

30 dkg büszke (vagyis egres)

30 dkg darált hús (ha van, akkor marha)

2 evőkanál főtt rizs/bulgur (legközelebb nyersen?)

egy kis fej hagyma apróra vágva, megdinsztelve (legközelebb nyersen lereszelve?)

egy tojás

két csokor kapor

egy kis pohár tejföl

egy evőkanál keményítő / tk. liszt

só, bors

A káposztáról tíz levelet óvatosan lefejtettem. Az erüket kivágtam, egy-két percre forró vízbe tettem, majd lehűtöttem. A büszkét megpucoltam (a két végén lévő szöszöket leszedtem). A töltelékhez összekevertem a húst, a bulgurt, a hagymát és a tojást. Sóztam, borsoztam. A káposzta torzsáját kivágtam, és csíkokra vágtam.

A blansírozott leveleket megtöltöttem a hússal (ha marad töltelék, abból gombócokat lehet formázni). Egy fazék aljára tettem a felcsíkozott káposztát, közé a büszkét, végül ráültettem az egyik csokor kaprot és a töltelékeket. Sóztam, borsoztam, és félig (!) felöntöttem vízzel. Félórát főtt. Aki puhán szereti a káposztát, főzheti tovább is.

A főzés végén kidobtam a kaprot, behabartam a tejföllel és a liszttel. Megszórtam a másik csokor kaporral, amit apróra vágtam, és visszatettem a töltelékeket.

 

Szólj hozzá!

Címkék: hús káposzta rizs főétel bulgur kapor egres darált hús chili & vanília

Májusi trendiség - Epres spárgasaláta

2015.05.15. 14:19 pomme-pomme

Kilenc évvel ezelőtt ezt az időszakot Németországban töltöttem egy kellemes Erasmus-félév keretében. Akkoriban Magyarországot még nem öntötték el minden tavasszal óriási spárgahalmok, így különösen feltűnő volt, hogy ott egyik napról a másikra mindent beborítottak a „Spargel ist da!” feliratú táblák. A jelenséget fokozta, hogy ott a környéken, Pfalzban nagy spárgaföldek terülnek el.

Én akkor barátkoztam meg a spárgával (a spárgapucolással viszont azóta sem…). Általában zöld spárgát szoktam venni, egyszerűbb vele elbánni (meghajlítom, eltörik, a felső része már úgy használható), és az ízét is jobban szeretem.

Most a másik májusi szezonális termékkel, az orgonával eperrel házasítottam, saláta lett belőlük. Az egész nem bonyolult, még egy egészen zsenge újhagyma jó lett volna bele, de az nem termett a hűtőnkben.

Epres spárgasaláta

fél kiló zöld spárga

egy nagy marék eper

balzsamecet, olívaolaj

só, bors

(ha van, akkor pár szál újhagyma)

A spárgák alját letörtem, kétcentisre vágtam, kevés olívaolajon roppanósra pároltam. Kihűtöttem, összeforgattam a kockára vágott eperrel (itt jönnének bele az újhagymakarikák is). Sóztam, frissen őrölt borsot tettem rá (viszonylag sokat, és itt fontos, hogy frissen őrölt legyen, egészen más lesz az íze), meglocsoltam egy kiskanál balzsamecettel és három kanál olívaolajjal.

Ugyanebben a műfajban nagyon finom még az eper-rukkola kombináció, ugyanezzel az öntettel.

Lehűtve salátának, valami finom sonkával vagy mozzarellával sznob előételnek is jó.

 

 

Szólj hozzá!

Címkék: saláta gyors spárga eper elegáns vegetáriánus előétel hidegkonyha vegán zöldspárga

Megjegyzendő zserbópite

2015.02.03. 21:44 pomme-pomme

Itt van:

  • új munkahely (egyelőre tetszik, szimpatikus kollégák, sok szép elemzendő adat),
  • két darab beteg gyerek (a bölcsiből kéz-láb-száj betegség, azt az ellenségemnek se kívánom, mindez megfejelve az oviból hozott klasszikus orrfújós-torokfájós-köhögőssel),
  • hétfőtől meg újra egyetem,
  • meg egy kissé kialvatlan Pomme Pomme.

Ezért most se rendes poszt, fénykép meg pláne, de ez egy nagyon finom:

http://divany.hu/alapkonyha/2015/01/30/penteki_suti_zserbopite/

A recepthez annyit tennék hozzá, hogy mielőtt a tészta hozzávalóit betettem a késes aprítóba, előtte azzal vagdaltam meg a diót meg a csokit is, így még gyorsabb. Nálam diabetikus változatban készült eritrittel, cukormentes lekvárral és csokival, valamint Graham-liszttel.

Szólj hozzá!

Címkék: tojás dió sütemény desszert vaj lekvár liszt diabetikus baracklekvár eritrit

Burgundi Konrád helyett marharagu

2015.01.01. 21:23 pomme-pomme

Sajnos a legkisebb lázassága kissé keresztülhúzta a szilveszteri terveinket, így a szilveszteri vacsorát nem a kisgyerekes barátainkkal, hanem négyesben költöttük el. Ez most egy kipróbálós vacsora lett, felavattam a születésnapra kapott öntöttvas edényemet, és kipróbáltam a nagy francia klasszikus burgundi marharagu receptjét is, amivel már régen szemezek. Elolvastam a Joanne Harris változatát és a téli Stahl-magazinos verziót is, az eredmény finom lett. Szerintem egyetlen hibája volt, hogy mivel a hús sem volt sovány, és több komponenst kellett külön-külön zsiradékon pirítani, így kissé zsíros lett (holott a szalonnát nem is tettem bele). De jól lehűtöttem, és leszedtem a zsírréteg egy részét a tetejéről.

Burgundi helyett egy jóféle egri bor, Péter bora került bele. Erős gasztronómiai érdeklődésem ellenére a burgundiról nekem Szabó Magdának köszönhetően mindig csak Bönge jut eszembe és Burgundi Konrád, ahogy „Áll Konrád, a burgundi Konrád, / és nézi a tágas mezőt. / És tágas mezőben a mórok, / a mórok is nézik őt.”

Burgundi marharagu (Boeuf à la Bourguignonne)

1 kg marhalapocka

só, bors

olaj

140 g sűrített paradicsom

2 ek. liszt

10 dkg ecetes gyöngyhagyma leve nélkül

25 dkg felszeletelt csiperkegomba 

A páchoz:

2 fej vöröshagyma negyedelve

4 gerezd fokhagyma vékonyra szeletelve

2 sárgarépa 3-4 centis darabokra vágva

5 dl alaplé (ez lehet egy kicsit kevesebb is, elég leveses lett a ragu)

7 dl száraz vörösbor (burgundi vagy mondjuk egri, pl. egy jó pinot noir)

1 csokor petrezselyem

8-10 ág kakukkfű (ebből nekem csak szárított volt)

4-5 ág rozmaring

8 szem fekete bors

2 babérlevél félbetépve

A pác hozzávalóit beletettem egy nagy tálba, és hozzáadtam a felkockázott húst (az eredeti receptek nagy, 5x5 centis kockákat írnak, én kisebbre daraboltam). Egy éjszakát a hűtőben pihent.

Másnap a húsdarabokat és a zöldségeket letöröltem, a páclevet félretettem. A szép nagy öntöttvas lábasomban (fontos, hogy sütőbe is tehető legyen!) részletekben megpirítottam a húskockákat, majd félretettem. Az edényben megpirítottam a zöldségeket, majd hozzáadtam a sűrített paradicsomot és a lisztet. Hozzáadtam a húst és a páclevet fűszernővényestül.

140 fokos sütőben 3 órát párolódott, kb. óránként ránéztem, átkevertem. Közben egy serpenyőben megpirítottam a gombát és a gyöngyhagymát, és az utolsó félórára a húshoz adtam. Köretnek zsemlegombócot ettünk, a klasszikus köret a főtt krumpli, illetve a fehér kenyér.

Szólj hozzá!

Címkék: vöröshagyma marha hús fokhagyma vörösbor elegáns főétel kakukkfű rozmaring sárgarépa alaplé csiperke babérlevél sütőben jeles napok petrezselyem sűrített paradicsom gyöngyhagyma

Karácsonyi vacsora

2014.12.21. 23:41 pomme-pomme

20141221_kecskesajtos.jpg

Mivel a karácsonyt a nagyszülőknél töltjük, hozzánk ma este megérkeztek az angyalkák. Így a szentesti menüt is előrébb hoztuk. A főfogás egy finom, ám nem különösebben bonyolult kapros-tejszínes lazac volt, az előétel viszont inkább megörökítésre méltó. Ez sem egy kacifántos fogás, de valószínűleg máskor is az asztalunkra kerül.

Juhsajtos tortácska sült paprikával

(2 adag)

5 dkg kemény, érlelt juhsajt/kecskesajt

két púpos evőkanál semleges ízű sajtkrém

két szelet kenyér (lehetőleg valami rusztikusabb fajta, nálunk pur-pur volt)

két kápia paprika (vagy egy piros kaliforniai paprika)

olívaolaj

A paprikákat kettévágtam, kimagoztam. A sütő grillfokozatát maximálisra állítottam, és alufóliával kibélelt tepsiben beletettem a paprikákat. Addig kell sütni, míg megfeketedik a héja. Utána áttettem egy dobozba, és szorosan lezártam egy darab fóliával. Kb. negyed óra múlva könnyen le tudtam húzni a héját. Felkockáztam, és összekevertem kevés olívaolajjal. Ez akár 2-3 nappal hamarabb is elkészíthető.

Előételes gyűrű segítségével a kenyérből karikákat vágtam a kenyérből (nagyméretű pogácsaszaggatóval is lehet, csak abból a végén nehezebb kivarázsolni a tortácskát). Sütőben megpirítottam. Közben lereszeltem a juhsajtot, és összekevertem a sajtkrémmel. (Közben kicsit olvasztgattam, hogy könnyebben keveredjen.) A pirított kenyeret visszatettem az olajjal megkent formákba, és befedtem a tetejét a sajtkrémmel. Kb. egy órára a fagyasztóba tettem, hogy teljesen megdermedjen. Kivettem a formákból, és kevés paprikát halmoztam rá.

Szólj hozzá!

Címkék: karácsony kenyér paprika elegáns kecskesajt vegetáriánus előétel kaliforniai paprika juhsajt kápia paprika

Sokpöttyös Katica és barátai

2014.10.28. 21:24 pomme-pomme

sokpottyoskatica01.jpg

Ahogy a legtöbb magyar kisgyerekes családot, pár éve minket is elöntött Bartos Erika. A hölgyet elég sok kritika érte/éri, de az biztos, hogy minket már sok nehéz pillanaton, unalmas utazáson, mesével könnyebben megoldható helyzeten segített át. Emellett az is igaz, hogy én már kevésbé szeretem olvasni, mint az aprónép hallgatni...De tegyük hozzá, hogy anyukám valami hasonlót mondott a Zöld disznóról, ami mégiscsak nagyobb klasszikus. Legutóbb BA-tól a Nagy foglalkoztatókönyv érkezett hozzánk, ami a meséken kívül sok-sok ovisoknak való feladatot és néhány barkácsötletet tartalmaz. Többek között egy csigát és katicát formázó sütireceptet is, amit szerintem hiba volt leközölni. A recept nem tartalmaz pontos mennyiségeket, és mivel a könyv olvasóközönsége elsősorban lelkes gyerekekből és főzni jobban vagy kevésbé tudó anyukákból áll, jobb lett volna pontos arányokat megadni, hogy mindenkinek meglegyen a sikerélménye. Én éppen ezért a Kisasszony lelkesedése miatt az eredeti receptet mellőztem, a formázási ötleteket viszont felhasználtam Karl Neef kiváló linzertésztareceptjéhez.

Neef receptje azért nagyon jó, mert sok tojássárgáját használ, így a vajat nem kell hidegen, és villámsebesen összedolgozni a többi hozzávalóval, mégis egy jól működő, könnyen nyújtható, formázható tésztát kapunk, még a gyerekkezeket is bírja. A második adagnál már mertem egy kicsit kísérletezni is, cukor helyett xilitet, és a finomliszt egy része helyett teljes kiőrlésűt használtam, amivel ugyanolyan finom lett. Díszítésnek süthető csokicseppet használtunk, a fenti katica jól tükrözi a leánykám lelkesedését, és még kissé gyerekcipőben járó biológiai ismereteit. :)

Sokpöttyös katica

350 g szobahőmérsékletű vaj

5 tojás sárgája

200 g cukor/xilit/eritrit

400 g finomliszt

130 g teljes kiőrlésű liszt

ízesítésnek: vaníliakivonat/vaníliás cukor, narancs-/citromhéj stb.

A vajat a habverő dagasztópálcájával átkevertem, hozzáadtam a tojássárgáját, a cukrot és az ízesítőket. Végül beledogoztam a lisztet. Legalább 1-2 órát kell pihentetni a hűtőben. Utána kinyújtottuk, kiszaggattuk, és 190 fokos sütőben kisütöttük. Figyelni kell rá, mert könnyen megég! 

Szólj hozzá!

Címkék: sütemény desszert vaj vegetáriánus diabetikus tojássárgája

Szegfűszeges-cseresznyés morzsasüti

2014.10.27. 14:56 pomme-pomme

morzsasuti02.jpg

A nappali tagozatos egyetem, az itthon lévő másfél éves meg az ovis ötéves mellett kiválóan megvalósítom az unatkozó kismama archetípusát. Ennek ellenére időnként lecsapok a kisebbik délelőtti alvásidejére eső Ízes élet című műsorra, amelyben Mautner Zsófi főz napról napra mindenféle finomat. Különösen azért szeretem az itt szereplő recepteket, mert eggyel közelebb állnak a jelenlegi gyerekterelgetős-szaladós hétköznapjaimhoz, mint a blogon szereplő magasabb gasztronómiai kiválóságok. Emellett Zsófi itt is igényes, és sok konyhai trükköt is el lehet lesni. 

A múltkor áfonyás-almás morzsapitét készített. A morzsasütik nekem amúgy is nagy kedvenceim, ez pedig egy olyan változat, aminek az alját sem kell gyúrni-nyújtani, mégis szépen összeáll. A süti tojásmentes és bármilyen gyümölccsel készíthető, én elkezdtem elhasználni a cseresznyebefőtteket, és hogy valami csavar is legyen a dologban, szegfűszeggel fűszereztem.

Szegfűszeges cseresznyés morzsasüti

20 dkg finomliszt

20 dkg teljes kiőrlésű liszt

fél csomag sütőpor

24 dkg vaj

15 dkg eritrit/cukor

három kis üveg cseresznyebefőtt

egy evőkanál keményítő

őrölt szegfűszeg

A liszteket, a cukrot és a sütőport összekevertem, majd egy nagylyukú reszelőn belereszeltem a hideg vajat. Összemorzsoltam, és a kétharmadát beleszórtam egy 20x30 centis tepsibe, és kissé lenyomkodtam. 10 percre betettem a 190 fokra előmelegített sütőbe. Közben előkészítettem a cseresznyét. Lecsöpögtettem, mivel teljesen natúr volt, megszórtam egy kanálnyi eritrittel, szegfűszeggel ízesítettem, és rászórtam kanál keményítőt, ami beszívja a gyümölcs nedvességét. Az elősütött tésztán egyenletesen eloszlattam, és megszórtam a maradék morzsával. Még 25 percet sült.

Szólj hozzá!

Címkék: alma cseresznye sütemény desszert vaj vegetáriánus szegfűszeg diabetikus

Sült karfiol

2014.10.20. 21:34 pomme-pomme

Ahogy sok minden mást, azt hiszem, a sült karfiol-hullámot is Mautner Zsófi indította el a magyar gasztroblogszférában. Én a múltkor olvastam valami újságban (azóta se találom, hogy hol), hogy karfiolkrémlevest úgyis lehet indítani, hogy az ember megsüti a nevezett zöldséget a sütőben. Kicsit keresgéltem a témában, majd betettem egy fej karfiolt szeletekre vágva a sütőben. (Valamelyik bölcs forrás, amit azóta szintén nem találok, azt javasolta, hogy inkább szeleteljem, mint rózsákra szedjem, úgy egyenletesebben pirul. Nekem végül két szeletet sikerült kinyernem egy nem is túl kicsi karfiolból, a többi morzsáira hullott, így valószínűleg legközelebb maradok a rózsáknál, esetleg azt félbevágom, lásd Chili és Vanília.)

A karfiol némi só, bors és olívaolaj társaságában gyönyörűen megpirult, és egy része valahogy el is tünedezett, míg oda jutottam, hogy krémleves legyen belőle (Ez sem volt bonyolult: karfiol, alaplé, tejszín összeturmixolva.). Levesnek sem volt rossz, de szerintem jobban jártam volna, ha a többi részét is csak úgy magában elcsemegézem, nagyon finom lett. Szóval sült karfiolra fel!)

(A leveshez egyébként nagyon jól passzol egy kis pirított dió és/vagy camembert/brie sajt.

Szólj hozzá!

Címkék: leves karfiol krémleves vegetáriánus vegán konyhatechnika

Alul coki, felül coki

2014.09.10. 22:40 pomme-pomme

Sok évvel ezelőtt legnagyobb unokaöcsém óhajtása volt, hogy a születésnapi tortája „alul coki, felül coki” legyen. A Kisasszony ötödik születésnapja alkalmából csatlakozott ehhez a mozgalomhoz, ráadásul három torta erejéig. Az elsőt a babazsúrozó barátnők, a másodikat a rokonság, a harmadikat az ovis csoport tüntette el. Nekem viszont így volt alkalmam kicsit kísérletezni az eredeti recepten, amiért köszönet a nővéremnek, illetve Karl Schuhmachernek

Rögtön az első tortán kellett egyet módosítanom, mert az egyik kislány allergiás az olajos magvakra (meg az én kisfiam is, aki kapásból két szelettel vágott be belőle...), így a finomra őrölt mandula kiesett. Ehelyett lisztet tettem bele, finom, puha tortalap lett belőle. Kipróbáltam darált mandulával is, azzal nekem kicsit „rücskös” lett, de a többiek nem panaszkodtak. Azt hiszem, a következő alkalomra veszek mandulalisztet, és azzal próbálkozom.

A receptben szerepelt továbbá egy kupica amaretto. Nálunk itthon viszont csak khm... kicsit rendesebb italok szoktak lenni, az édes likőr nagyon nem a mi műfajunk. Emiatt nem akartam venni egy üveggel, bár utólag gondoltam bele, hogy végül összesen 1,5 dl fogyott volna belőle. No, majd a következő szülinapra. Így tejszínnel pótoltam, amikor abból már nem volt elég a felbontott dobozban, akkor egy kis tejet tettem hozzá.

Kis fejfájást okozott nekem még a krémben szereplő nyers tojássárgája. Ösztönös ellenérzésem van a nyers tojással szemben. Az első két tortába végül hőkezeltem a tojást Wiselady leírása alapján. Ez konyhai kísérletnek jó volt, belefért az időmbe is. Az utolsó tortából viszont nemes egyszerűséggel kihagytam a tojást, mivel nem túl nagy mennyiség került bele, és nem vettem volna lelkemre, ha az ovi és a magam nyakára hozom az ÁNTSZ-t. (Jó megoldás egyébként az UV-fénnyel fertőtenített tojás.) A receptben grammban van megadva a tojás mennyisége, nekem ez 8 M-es tojás sárgája volt, és valamivel kevesebb fehérje.

A recept rengeteg csokit használ, mégpedig Kuvertürét. Ennek alaposabban utánaolvastam, és mivel igazán jó minőségű nem jött szembe sehol, kerestem olyan étcsokoládét, aminek 31% a zsírtartalma, mert ez felel meg a Kuvertürének.

A tortának rendkívül nagy előnye, hogy MINDEN alapanyag beszerezhető akár itt, a sarki Pennyben is. Persze én is jobban szeretek a piaci Joli nénitől vett tojásokból sütni, de bizonyos esetekben ez sem egy utolsó szempont. Kép nincs, mert én el voltam foglalva a tortadíszítéssel, tálalással, vendéglátással, és bíztam benne, hogy legalább egy jól használható kép így is készül...

A hosszú bevezetés után álljon itt a recept:

Csokitorta

23-24 centis tortaformához

140 g tojássárgája

egy evőkanál vaníliakivonat (vagy egy csomag vaníliáscukor)

0,5 g só

210 g tojásfehérje

140 g (nyírfa)cukor

80 g olvasztott étcsokoládé

140 g liszt vagy mandulaliszt

A tojásfehérjéből kemény habot vertem a cukorral. A tojássárgáját a vaníliakivonattal és a sóval fehéredésig kevertem. A csokoládét a tojássárgájába csurgattam, és elkevertem. Elkevertem a tojáshabbal és a liszttel. 160 fokon 40 percig sütöttem.

A krémhez

90 g tejszín (illetve 40 g tejszín + 50 g amaretto)

200 g étcsokoládé

40 g puha vaj

40 g tojássárgája (akár el is hagyható)

290 g tejszínhab

A tejszínt és a csokoládét összeolvasztottam, kanalanként beledolgoztam a vajat, majd a tojássárgáját. Óvatosan összekevertem a tejszínhabbal.

A tortalapot kettévágtam. Ennél a lépésnél (à la Sacher) meg lehet kenni a tortalapot valami jóféle baracklekvárral, ad egy kis plusz ízt a tortának. Tortagyűrűt tettem az alsó lap köré (illetve az eggyel nagyobb tortaformát, de ha legközelebb olyan helyen járok, veszek majd tortagyűrűt, mert nem utoljára készült nálunk ez a torta), megkentem krém felével a lapot. 20 percre betettem a fagyasztóba. Ezután rátettem a másik lapot, és rákentem a maradék krémet. Újabb 20 perc dermesztés a fagyasztóban, majd feldíszítettem. A torta egyébként le is fagyasztható, ebben az esetben a hűtőben kell kiengedni kb. egy nap alatt.

 

Szólj hozzá!

Címkék: csokoládé torta tejszín mandula sütemény desszert étcsokoládé

Lassan végleges, cukormentes flódni

2014.09.07. 22:26 pomme-pomme

flodni01.jpg

Augusztus elején megindul a családban a születésnapok áradata, két hónap alatt nyolc családtagot ünnepelünk. Közülük idén senki nem volt egyéves, de a Férj tortája nem volt akkora, hogy 34 gyertya kényelmesen elférjen rajta, a számgyertya pedig eszembe se jutott...

Már kísérleteztem korábban is flódnival, mert a Férj nagyon szereti. (Igaza is van.) Készült már pohárdesszert, és bár itt nem örökítettem meg, de Stahl Judit flódni-rétesét is kipróbáltam már. Most azonban ismét klasszikus flódnit készítettem, ezúttal tortaformában. A Férj nagyon aranyos volt, mert azzal fogadta a tortát, hogy „Azt hittem, hogy most tényleg nem lesz flódni tíz évig, mert olyan macerás.” Szerintem azért annyira nem, bár tésztát és négyféle tölteléket kell készíteni, ráadásul hosszan is sül, de mindez részletekben is megoldható, ami kisgyerek mellett nagyon jó dolog. A flódni zsenialitása éppen a sokféle töltelékben (no meg a jóféle tokajiban) rejlik: Az alma és a szilvalekváros réteg nagyon jól oldja a dió- és a máktöltelék töménységét.

Ismét Fűszeres Eszter receptjéből indultam ki,  eleve harmadoltam az adagot, de még így is maradt belőle, úgyhogy az új arányokat leírom, hogy visszakereshető legyen. Annyit változtattam még, hogy cukor helyett eritrittel, valamint felerészben teljes kiőrlésű liszttel dolgoztam. A süti így némiképp vércukorbarátabb, de nem mertem kiszámolni sem a szénhidrát-, sem a kalóriatartalmát sem, ez azért nem az a tipikus könnyű desszert cukorbetegeknek.

Flódni

A tésztához:

40 dkg liszt

18 dkg vaj

8 dkg poreritrit

2 tojássárgája

1 tojás

0,4 dl fehérbor (lehetőleg egy jó testes tokaji, szerintem inkább száraz, mint édes)

 csipet só

Az almatöltelékhez:

60 dkg alma felszeletelve

2 ek. eritrit

2 kk. fahéj

5 szem szegfűszeg

1 dl fehérbor (lásd fent)

(Az eredetiben van még zsemlemorzsa, de én jól leszűrtem az almát, így nem hiányzott.)

A diótöltelékhez:

15 dkg darált dió

8 dkg eritrit

3 dkg mazsola

3 dkg csokoládé

0,5 dl bor

A máktöltelékhez:

15 dkg darált mák

1 narancs héja

1 dl baracklekvár

3 dkg eritrit

3 dkg mazsola

0,5 dl bor

A szilvatöltelékhez:

1 dl szilvalekvár

egy marék aszalt szilva

A tészta hozzávalóit összegyúrtam, két órára a hűtőbe tettem. (Ha van idő, pihenhet egy napot is.) Az almát vékonyra szeleteltem, a fűszerekkel együtt megpároltam a borban. Leszűrtem, a bort megőriztem, mert az használható a többi töltelékhez. A diós és a mákos töltelék hasonlóan késül, össze kell rottyantani a hozzávalókat. Az aszalt szilvát apróra vágtam, összekevertem a szilvalekvárral. Minden tölteléket kihűtöttem, aztán elkezdtem rétegezni.

Vékonyra nyújtottam a tészta ötödét, és kibéleltem vele egy 18 centis tortaformát. Még négy lapot nyújtottam a tésztából. A töltelékek sorrendje: mák, alma, dió, szilva.

flodni02_1.jpg

A tetejét befedtem egy tésztalappal, majd a maradék tésztával kidíszítettem. A tetejének és az oldalának az összedolgozása nem egyszerű, én ezt egy megtekert tésztacsíkkal oldottam meg. 150 fokos sütőben jó két órát sütöttem.

 

Szólj hozzá!

Címkék: alma dió torta mák sütemény fehérbor desszert fahéj szilvalekvár szegfűszeg diabetikus baracklekvár flódni fűszer és lélek

Kesssz

2014.08.31. 22:22 pomme-pomme

Kisebbik gyermekem egyik első szava volt a „keke”, mely mára „kessz”-re módosult. Így a különböző kekszek fontos szerepet töltenek be életünkben. Magam is többfélét próbáltam már készíteni, de eddig nem találtam meg az igazit. Ma viszont a délutáni alvásidőben átlapoztam a Kifőztük magazin szeptemberi számát, és rögtön két érdekes kekszrecepttel is találkoztam. Mindkettőt kicsit átdolgoztam az igények (pl. teljes kiőrlésű liszt) és az itthon lévő alapanyagok (pl. nem volt dióm, csak mandulám) miatt.

Készült egy fetás-mandulás (eredetileg diós) sós keksz:

diosfetas01.jpg

Valamint egy zabpelyhes-répás édes keksz:

zabpelyhes01.jpg

Ízre nagyon kellemes lett mindkettő, munka sincs vele túl sok, bár a répareszelés nem tartozik a kedvenc szabadidős tevékenységeim közé. A zabpelyhes szerintem elbírna még egy-két tojást, mert így kicsit törékeny lett.

Mandulás-fetás keksz

12 dkg vaj

12 dkg teljes kiőrlésű liszt

12 dkg fetasajt

5 dkg mandula

bors

A hozzávalókat késes robotgépben összedolgoztam, majd hosszúkás hengert formáltam belőle. A hűtőben pihent egy órát. Ezután fél centis karikákra vágtam, és kb. 12 perc alatt 180 fokos sütőben kisütöttem.

 

Zabpelyhes-répás keksz

250 ml teljes kiőrlésű liszt

2 ek. lenmag (nekem tört formában volt)

4 ek. víz

375 ml zabpehely

1 kk. sütőpor

4 répa reszelve

125 ml nyírfacukor

125 ml kókuszvaj

A hozzávalókat összedolgoztam, kis korongokat formáztam belőle, és 180 fokon bő 10 perc alatt kisütöttem.

 

Szólj hozzá!

Címkék: dió mandula keksz vaj sárgarépa feta zabpehely diabetikus teljes kiőrlésű liszt nyírfacukor kókuszvaj

Hal, hal, hal

2014.08.15. 09:41 pomme-pomme

Régen nem írtam már éttermekről itt, ennek egyik oka, hogy ritkán járunk mostanában a két apróval, a másik, hogy idő szűkében is vagyok, pedig az elmúlt időszakból mind a bázakerettyei Bonne Chance, mind a pesti Kispiac Bisztró megérne egy misét, azaz egy posztot.
Tegnap is egy nagyon jó tapasztalattal lettünk gazdagabbak. A Férjjel este találkoztam, ahogy jött hazafelé, hogy együnk valamit. Elsőre a Hungária körúti hamburgeres multi volt tervbe véve, mert arrafelé nem nagyon van más, ami még fél tízkor nyitva van. Aztán a Férjnek eszébe jutott, hogy az Egressy útnál a "Jóízű" kínai (tényleg ez van kiírva :))) mellett nyílt valami halas hely. Szerencsére még nyitva volt, oda tértünk be.
A Halvár egy pici étterem, rettenetes dizájnnal, amit szerintem még az előző tulajtól örököltek. A falon két remek "freskó" van, az egyik egy lovasszekér, a másik egy régi konyha, ahol a kemencéből kivett kenyeret átfestették hallá. :) De különben tiszta, rendes volt minden.
A pincér (nem zárom ki, hogy ő a tulajdonos), rendkívül kedves volt, figyelmes, de egyáltalán nem tolakodó. Annak ellenére, hogy közel volt már a záróra. Mikor bementünk, rögtön gyújtott az asztalunkon gyertyát, bezárta az ajtót, hogy ne fázzunk, átállította a rádiót zenére, hogy tudjunk beszélgetni, és mindig jött, amikor szükség volt rá, de nem állt a fejünk felett.
Az étteremben csak halételeket lehet kapni, abból viszont sokfélét, és nagyon ötleteseket is. Mind tengeri, mind hazai halakkal dolgoznak, és állításuk szerint a halpiacról (gondolom, a budaörsi) szerzik be, és tényleg frissnek tűnt minden. Vannak hagyományosok (pl. halászlé), sokféle lazac, saláták, néhány ötletes is (pl. Cordon bleu harcsából a sonka helyett füstölt lazaccal és sajttal töltve).
A Férj lazacot evett citromfű mártással, kifogástalan volt, a mártás nem volt nagy, nehéz, a halat szépen megpirították, de nem szárították ki. Én Cézár-salátát ettem fogasfilével. Az igazi gasztrosznobok valószínűleg felrónák, hogy az igazi Cézárban nincs paradicsom, sőt hal/hús sem, ennek ellenére kiváló salátát ettem. Minden hozzávaló a helyén volt, a hal itt is remek állagú volt. Egyedül az étlapon "friss bagettként" szereplő bagettszeletekkel lehet kicsit kötözködni, amik nem frissek voltak, hanem pirítottak (ez szerintem késő este még megbocsátható), viszont sajnos kissé kihűltek, mire az asztalunkra értek.
Az adagok normális méretűek voltak, én haza is hoztam a saláta egy részét, mert kifogott rajtam. Az árak is barátságosak. Hozzánk közel van, szerintem fel fogunk még itt bukkanni a gyerekekkel is. (A Kisebbik egyik kedvenc szava a "hal-hal-hal", valószínűleg mindketten szívesen beneveznek egy fish & chips-re.) Budapest bizonyos kerületeiben házhozszállítás is van.
http://halvaretterem.hu/

Szólj hozzá!

Címkék: étterem hal étteremkritika

Elgyerektelenedve paradicsomozok

2014.08.14. 20:55 pomme-pomme

Anyukámék jóvoltából kaptam pár szabadnapot itthon, míg a csimoták náluk nyaralnak. Mivel a Kisebbik mostanában fél hatkor kel, így ma reggel hátamra kaptam, és elballagtunk az Örsre a piacra, ahonnan kedvenc Joli nénink jóvoltából 8 kg paradicsommal tértünk haza. Délután, miután a gyerekek elmentek, neki is álltam, most már békésen dunsztolódnak.

paradicsom.jpg

A kép innen származik.

A legtöbb ketchup és tésztaszósz recept azzal kezdődik, hogy meg kell hámozni a paradicsomot, majd a megfelelő fűszerekkel összerotyogtatni és turmixolni. Én most másik módszerrel álltam neki (Aztán, hogy így kevesebb munkám volt-e vele, én nem tudom...): A negyedelt paradicsomokat kicsit rotyogtattam, majd átpasszíroztam. Ezután befűszereztem, és addig főztem őket, míg el nem érték a kellő sűrűséget. Talán, ha hámozok-turmixolok, akkor rövidebb főzés is elég lett volna. Jövőre kipróbálom. Tartósításra két módszer létezik. Vagy forrón üvegbe töltjük, fejre állítjuk, és száraz dunsztba tesszük. Vagy forró vízben dunsztoljuk fél órát. Mivel elég szöszmötölős voltam délután, és itt volt kéznél a befőzőmasina is, így ez utóbbit választottam.

Ketchup

(Nicole Stich és Coco Lang Geschenkideen aus der Küche című könyvéből, kissé átalakítva.)

2 liter átpasszírozott paradicsomlé

egy 4 centis gyömbér

egy nagyobb fej hagyma

két gerezd fokhagyma

20 szem feketebors

két szál zellerzöld

4-5 szegfűszeg

6-7 ek. nyírfacukor

1-1,5 dl ecet

A gyömbért felszeleteltem, a borssal, és a szegfűszeggel együtt egy papír teafilterbe tettem (dm-ben kapható). A paradicsomlébe beletettem a fűszerzacskót, a felaprított hagymákat és a zellerzöldet. Cukorral, sóval, ecettel ízesítettem, majd addig rotyogtattam, míg sűrű mártás lett belőle (1,5-2 óra).

Kis üvegekbe töltöttem, majd fél órán át gőzöltem.

 

Zöldséges paradicsommártás

5 liter paradicsomlé

3 fej vöröshagyma

6 gerezd fokhagyma

1 kg sárgarépa

egy kis fej zeller

3 szál zellerzöld

5 kisebb cukkini

egy nagy csokor bazsalikom

olívaolaj

só, bors

A hagymát felkarikáztam, a fokhagymát felaprítottam. Kevés olívaolajon megdinszteltem őket. Beletettem a felkarikázott sárgarépát, és az apró kockákra vágott zellert. Rövid pirítás után felöntöttem a paradicsomlével. Zellerzölddel, bazsalikommal, sóval, borssal fűszereztem.

Addig főztem, míg megfelelő állagúra sűrűsödött. Az utolsó 15 percben hozzáadtam a felkockázott cukkinit. Üvegekbe töltöttem, és fél órán át gőzöltem.

Szólj hozzá!

Címkék: paradicsom tészta zeller gyömbér cukkini sárgarépa befőzés vegetáriánus ketchup szegfűszeg ne a boltból vegán diabetikus nyírfacukor

Krumplifőzelék

2014.07.15. 21:34 pomme-pomme

krumplifozelek01.jpg 

Kissé talán mókás krumplifőzeléket posztolni, különösen, hogy semmit nem újítottam rajta, hanem egy az egyben örököltem az apai nagymamámtól az anyukám közvetítésével. Viszont ez egy jól működő, finom krumplifőzelék, nem véletlenül készítjük így generációk óta. Mivel a blog célja nemcsak exhibicionizmusom kiélése, hanem saját magam számára is recepttárként működik (azon persze még én is somolygok, mikor beírom a telefonomba, hogy "pommepomme Kedvessy", ahelyett, hogy fellapoznám a papírjaimat), így mindenképpen itt a helye.

Krumplifőzelék 

1 kg nem szétfövő krumpli 

1 fél kisfej hagyma 

1-2 cikk fokhagyma 

1 fél babérlevél 

só, bors 

1 kis paradicsom – ha van 

2-3 szelet zöldpaprika – ha van 

vaj, liszt a rántáshoz 

pirospaprika 

2-3 dl tejföl 

A megtisztított krumplit vastagabb karikára vágjuk, lábasba tesszük és annyi vízzel felöntjük, amennyi ellepi. Beletesszük a megtisztított, vékony karikára vágott hagymát, a felaprított fokhagymát, babérlevelet, zöld paprikát, paradicsomot. Sóval, borssal ízesítjük. Felforraljuk, majd alacsonyabb hőmérsékleten lassan főzzük. A fövést figyelemmel kell kísérni, mert viszonylag hamar megpuhul a krumpli, s nem gusztusos, ha szétfő. 

Ha megpuhult a krumpli, akkor berántjuk. Szokásos módon zsírból (olajból, vajból stb.), lisztből nagyon világos rózsaszín rántást készítünk, tűzről levéve beletesszük a piros paprikát és gyorsan egyenletesen elkeverjük, vízzel felöntjük és a főzelékkel összeforraljuk. Hozzáadjuk a tejfölt, és azzal is felforraljuk. 

Ha nem elég sűrű kis habarással sűríthetjük. Finomabb, krémesebb lesz, mintha sok rántást tennénk bele.

2 komment

Barackos nyárs

2014.07.01. 09:07 pomme-pomme

barackosnyars01.jpg

Miután elkészültek a levendulás sárgabaracklekvárok, a legutóbbi Magyar Konyha címlapján is szembejött ez az ízkombináció, bár ott is édességként. Néhány hete spájztakarítás közben rábukkantam egy csomag kis nyársra. A kettő házasításából lett a vasárnapi ebédünk.

Levendulás-barackos csirkenyárs

egy csirkemell

egy marék levendulavirág (inkább friss, de ha szárított van, az is jó)

4-5 sárgabarack

olaj

só, bors

A csirkemellet kockákra vágtam, sóztam, borsoztam, megforgattam olajban. A barackokat mérettől függően feleztem-negyedeltem. A nyársra felhúztam sorban a barackokat meg a csirkekockákat. Dobozba tettem, és megszórtam levendulával. Egy éjszakát így pácolódott (de erre nincs szükség, frissen is készíthető). Másnap sütőpapírra tettem a nyársakat, és kb. fél órát sütöttem. (Nálunk került még két kis fej hagyma is a nyársra, de az csak a Hagymaevő Férj kedvéért, a levendulás-barackos ízhez nem adott hozzá semmi pluszt, sőt...)

Szólj hozzá!

Címkék: csirke nyár hús levendula sárgabarack főétel csirkemell nyárs sütőben

Laci-napi torta

2014.06.29. 15:39 pomme-pomme

20140627_torta.jpg

Van egy igen kedves szomszédunk. Ő már nyugdíjas, a felesége még dolgozik, az unokái Németországban élnek, így a mi gyerekeink lettek a pótunokái. Nagyokat szoktak vele kacagni a gyerekek, én pedig bármikor fordulhatok hozzá, ha valami gondom van napközben.

Nagyon nehéz bármivel is meglepni, így névnapjára torta készült. A belseje a „múltkori” meggyes-mákos lett. Beborítani pillecukor fondanttal szerettem volna, de valamiért nagyon nem sikerült jól. Végül néhány díszt gyurmáztam belőle, a tortát meg bevontam csokival.

Szólj hozzá!

Címkék: meggy torta mák pillecukor étcsokoládé porcukor

süti beállítások módosítása