Gótikus paprikák erén
számold a magvakat

Tudd ki félbevágott
hagymáknak titkait
melyek keringnek
szűkülő körökben

Kibontva
minden levelet
keresd saláták
porcelán szívét

/Lackfi János: Tudd ki/

Friss topikok

  • pomme-pomme: Kedves Katalin! Nagyon örülök, hogy jelentkezett, és szívesen hallanék még a dédapjáról. Kérem, í... (2018.06.29. 19:00) Kedvessy karaj
  • pomme-pomme: @Ruhr Gamer: Szoktál ilyet enni? :) (2017.02.23. 21:31) Csokimuffin
  • pomme-pomme: Ezt érdemes, még a lányom is szívesen eszi, pedig az nagyon nagy szó! :) (2014.09.04. 22:09) Krumplifőzelék
  • Tina Recept: Kedves webmester, Észrevettük, hogy nagyon finom receptek találhatók a blogodon, és egyúttal szer... (2014.05.20. 11:31) Itt a tavasz!
  • pomme-pomme: @avissi: Igen, sokan keveredtek ide a gasztro.blog.hu-ról, kár, hogy megszűnt. :( Igyekszem a tov... (2012.05.17. 13:14) Cukkinifőzelék

Címkék

alaplé (3) alma (14) alnatura (2) aszalt szilva (2) babaétel (4) babérlevél (3) balzsamecet (3) baracklekvár (3) bárány (2) befőzés (7) befőzőautomata (2) befőzőcukor (2) Bíró Lajos (2) bor (10) bulgur (2) bűvös szakács (2) cékla (4) chefkoch.de (3) chili & vanília (5) citrom (6) citromhéj (6) családi recept (9) cseresznye (4) csiperke (3) csirke (14) csirkemell (2) csokoládé (12) cukkini (17) cukor (10) darált hús (5) desszert (41) desszert sütés nélkül (4) diabetikus (19) dió (16) dm (2) ecet (5) édeskönyv (2) egytálétel (9) elegáns (6) élesztő (2) előétel (3) eper (6) eritrit (4) étcsokoládé (4) étterem (2) étteremkritika (2) fahéj (7) fehérbor (2) fenyőmag (2) feta (4) flódni (2) főétel (25) fokhagyma (20) főzelék (4) francia (2) fűszer és lélek (2) gasztroblog (3) gersli (3) gesztenye (3) gomba (9) gyömbér (2) gyors (5) gyors vacsora (2) gyümölcs (2) gyümölcscukor (9) hagyma (21) hagyományos ételek (5) hal (6) hellókarácsony (3) hidegkonyha (7) hideg leves (2) hús (24) húsleves (3) húsvét (5) jeles napok (16) joghurt (5) juhtúró (3) kacsa (2) kakaó (5) kakaópor (3) kakukkfű (3) kapor (10) káposzta (2) karácsony (12) karaj (4) karalábé (4) karfiol (4) kávé (3) kecskesajt (4) kedves olvasó! (15) keksz (4) kelkáposzta (3) keményítő (7) kenyér (3) kifli (2) kókusz (2) kókuszvaj (2) köménymag (2) konyhatechnika (3) körte (6) krémleves (2) krumpli (15) lazac (3) lekvár (7) lénárd sándor (2) lencse (2) leveles tészta (3) levendula (3) leves (17) lilahagyma (6) link (2) liszt (25) magyaros (2) majonéz (3) majoranna (3) mák (11) mandula (5) margarin (3) marha (3) mascarpone (2) mazsola (6) meggy (11) meleg mártás (2) méz (2) muffin (2) narancshéj (2) ne a boltból (7) nosalty (5) nyár (5) nyírfacukor (5) off (5) olaj (2) olasz (2) olívaolaj (4) padlizsán (2) paprika (3) paradicsom (20) parmezán (2) petrezselyem (7) petrezselyemgyökér (4) petrzselyemzöld (3) pirospaprika (7) pohárdesszert (2) póréhagyma (4) puding (4) puliszka (2) répa (7) rizottó (5) rizs (11) rozmaring (7) rum (5) sajt (5) saláta (12) sárgabarack (4) sárgarépa (11) sertés (8) sonka (2) sóska (3) spárga (7) sütemény (35) sütőben (9) sütőpor (12) szalonna (5) szárzeller (5) szegfűszeg (6) szerecsendió (2) szilva (4) szilvalekvár (3) Szilveszter (2) szlovénia (2) szurokfű (2) tárkony (5) tavasz (3) tej (14) tejföl (23) tejszín (15) teljes kiőrlésű liszt (3) tészta (10) tojás (28) tök (4) torta (14) túró (3) újhagyma (6) vaj (27) vanília (4) vaníliás cukor (2) vegán (8) vegetáriánus (27) vendégváró (5) vkf (5) vörösbor (2) vöröshagyma (4) zabkorpa (2) zabpehely (2) zeller (6) zöldbab (2) zöldborsó (4) zöldpaprika (5) zöldspárga (4) zsálya (2) zsemlemorzsa (2) Címkefelhő

HTML doboz

<a title="Osszesrecept.hu " href="http://www.osszesrecept.hu/" id="hr-rgQy6"><img src="http://widget.osszesrecept.hu/blogcounter/image?image=red_s&blog_id=rgQy6" alt="Osszesrecept.hu" border="0" /></a><script type="text/javascript"><!--
var hr_currentTime = new Date();var hr_timestamp = Date.parse(hr_currentTime.getMonth() + 1 + "/" + hr_currentTime.getDate() + "/" + hr_currentTime.getFullYear()) / 1000;document.write('<scr'+'ipt type="text/javascript" src="http://widget.osszesrecept.hu/blogcounter.js?blog_id=rgQy6&timestamp=' + hr_timestamp +'"></scr'+'ipt>');
// --></script>

Sárgabarack és levendula

2018.07.15. 19:05 pomme-pomme

32183937-b88e-4e83-ae1e-1bb5cbefd61a.jpeg

A legutóbbi Nők Lapjában szerepelt egy beszélgetés a Tihanyi Levendula Manufaktúra tulajdonosaival, ők tették közzé egy levendulás almatorta receptjét. Vendégségbe mentünk, ilyet akartam ajándékba vinni. Közben viszont eszembe jutott, hogy a levendula sárgabarackkal nagyon jó dolgokra képes, nálam már szerepeltek együtt lekvárban és csirkenyárson is, így végül vegyesen került a sütibe a barack és az alma. A tésztával nem volt könnyű bánni, abból másikat használok legközelebb.

Levendulás-sárgabarackos torta

20 dkg liszt

1 nagy csipet só

10 dkg hideg vaj felkockázva

5-6 ek. hideg víz

3 kisebb alma vékony szeletekre vágva

5 kis sárgabarack vékony szeletekre vágva

10 dkg gyümölcscukor

1 ek. levendula (ha nincs friss, jó a szárított is)

Mivel a levendulavirág tapasztalataim szerint túl nagy, késes aprítóban a cukorral együtt megdaráltam.

A tésztához szintén az aprítóban morzsásra kevertem a vajat és a lisztet, és a vizet hozzáadva összegyúrtam. Egy órát állt a hűtőben, majd kinyújtottam kerekre. Ez a mennyiség az én 26 centis pités tálamba pont elég, az eredeti receptben kicsit kisebb volt a forma, és visszahajtották a kilógó részeket a töltelék tetejére.

A tésztát kevés liszttel/keményítővel megszórtam (a barack levet ereszt), és elterítettem rajta az almát. Megszórtam a levendulás cukor felével. Rátettem a sárgabarackot és a cukor másik felét.

220 fokos sütőben indítottam, majd amikor nagyon pirult lejjebb vettem, összesen kb. 50 percet sült.

Szólj hozzá!

Címkék: alma torta pite levendula sütemény sárgabarack desszert diabetikus

Nyááár van

2018.06.25. 21:22 pomme-pomme

174a4c07-6b85-4969-9396-6fae3806d0f7.jpeg

Mikor ma munka után beszédelegtem a Fény utcai piacra (elsősorban a rövidárubolt miatt), szerencsére még találtam néhány árust is. Úgy gondoltam, akkor most megvalósítom az eszményi háziasszonyt (lásd még "mert nem derogál, / piacra jár..."), aki a piac friss kínálatából ripsz-ropsz összeüt egy könnyed, szezonális vacsorát. Végül néhány további kör és szöszmötölés után farkaséhesen oda is értem a serpenyőhöz. Az eredmény egy ratatouille-féleség lett.

Vacsora után, jóllakva feltámadt bennem a kíváncsiság, hogy pontosan miben is különbözött a mai ételünk a francia klasszikustól. "Csak tiszta forrásból" jegyében elővettem Paul Bocuse német kiadású Standardkochbuchját, amelyben legnagyobb megdöbbenésemre nyoma sem volt a ratatouille-nak. Az internet is csak egy szponzorált változatot dobott ki.

A másik tiszta forrást is felcsaptam, és a Larousse Gastronomique végre megnyugtató választ adott: Az én változatom az ott megadotthoz képest nem tartalmazott paprikát és padlizsánt, valamint csak a kakukkfüves dobozkát emeltem le a fűszerpolcról a friss bouquet garni összeállítása helyett.  (Persze valójában sokkal slendriánabb voltam, hiszen a nem külön edényekben pároltam az egyes zöldségeket, hanem egyetlen serpenyőbe borogattam be őket sorban.)

Nyári zöldségragu

egy csokor újhagyma felkarikázva

két gerezd fokhagyma felszeletelve

egy kisebb cukkini felkockázva (milyen szép is a magyar nyelv, hogy a kb. ugyanakkora darabokra vágott zöldségekre már a harmadik szót írhatom...)

három paradicsom feldarabolva

olívaolaj

só, bors, kakukkfű

Egy serpenyőben a fenti sorrendben egymásra tettem, és rázogatva-kevergetve megpirítottam a zöldségeket. Fűszereztem, és jókenyeres rozszsemlével ettük. Ennek az ételnek két titka van: Finom zöldség kell hozzá, téli szomorú paradicsomból nem jó, és nem szabad túlsütni a zöldségeket. Ez nem egy jól összerotyogtatott lecsó, hanem egy friss, roppanós zöldségragu.

Szólj hozzá!

Címkék: francia nyár hagyma paradicsom fokhagyma főétel cukkini kakukkfű vegetáriánus újhagyma vegán

Tök, kapor és krumpli

2018.06.17. 19:29 pomme-pomme

toltotttok.jpg

Nagyon szép tököt kaptunk a szomszédainktól, töltött tök lett belőle. Mautner Zsófi receptjét használtam, pár változtatással. A német hátterű szupermarketekben lehet sertés-marha kevert darált húst kapni, amit én nagyon szeretek, mert karakteresebb az íze. Nem került a tökmártásba pirospaprika, és máskor ügyesebben kell eltalálni a megtöltött karikák és a mártás arányát, mert ez utóbbi a mi ízlésünkhöz kevés volt. Adva az egészségnek nem rizs, hanem bulgur került bele, viszont a tót felmenőkre tekintettel ettünk mellé egy kis törött krumplit.

Ilyen csak nyáron van.

Szólj hozzá!

Címkék: nyár krumpli egytálétel főétel kapor tök főzőtök

Első hollandi

2018.05.13. 20:39 pomme-pomme

1abe9e89-c0ab-4cb4-a40b-dd74f5446295.jpeg

Eljött a tavasz és eljött a spárga. Szerintem spárgából a zöld a legjobb vajon, serpenyőben sütve. Nincs benne semmi bonyodalom. Dragomán György is megírta, azt csak annyival tudom kiegészíteni, hogy én vajat használok kizárólag, olívaolaj nélkül, és ha köretnek használom a spárgát, akkor nem teszek rá balzsamecetet. (Szoktam salátát is készíteni belőle, arra viszont igen.)

A mostani spárga különlegessége volt, hogy életemben először szedtem össze a bátorságomat, hogy hollandi mártást készítsek hozzá, amiről kiderült, hogy nem is egy nagy ördöngősség. A Nosalty-n talált receptet vettem alapul: http://www.nosalty.hu/recept/klasszikus-hollandi-martas

10 dkg vajat egy tálban megolvasztottam. Négy tojás sárgáját egy tálkában habosra kevertem egy kanál vízzel, aztán gőz felett kevergettem 4-5 percet, míg kissé besűrűsödött. Levettem a gőzről, és egy habverővel lassan beledolgoztam a vajat. Sóval, borssal, citromlével ízesítettem. A spárga és a mártás mellé főtt újkrumpli és sonka került.

 

Szólj hozzá!

Címkék: tavasz spárga mártás zöldspárga

Még egy karácsonyi ajándék

2018.03.17. 21:28 pomme-pomme

Az unokaöcsém reklamált, hogy én miért kapok március közepén karácsonyi ajándékot. De nem most kaptam, csak most lehetett felhasználni: Az Édes Ízeknél jártam tortadíszítő tanfolyamon a család jóvoltából. Vajas krémes díszítéseket tanultunk. Az alapanyagok ugyan nem azok, amik az én ételekről alkotott elképzelésembe tökéletesen illeszkednek (ha már, akkor én igazi vajjal, cukorral stb. szeretek dolgozni, itt több volt az kész és kicsit mű alapanyag), de nagyon sok érdekes technikát tanultunk, meg megkaptunk egy komolyabb habzsákos készletet is, amivel igen jó volt dolgozni.

Az egyik eredmény (sajnos a muffinok már nem voltak fényképezhező állapotban, mire hazaértem:

img_1349.jpg

Most már csak az eddig felszedett (cukormentes, teljes kiőrlésű stb.) tortás tapasztalatot kell majd valahogy okosan ötvözni ezekkel a technikákkal.

Ez meg egy rózsa:

rozsa.jpg

 

Szólj hozzá!

Címkék: torta konyhatechnika

Furmint >> kecske >> desszert

2018.03.05. 09:27 pomme-pomme

8f92c0f9-e744-48d5-8105-1a5b5326a572.jpeg

Az úgy volt (lásd Janikovszky Éva egyik legjobb könyvét: https://moly.hu/konyvek/janikovszky-eva-az-ugy-volt), hogy kedves barátok jöttek hozzánk vacsorázni. Ilyenkor én már legszívesebben friss zöldeket legelnék, de azt még nyomokban sem találni. Így hát elővettem a karácsonyra kapott Furmint szakácskönyvet. Horváth Gábor, a mádi Gusteau étterem séfjének receptjei szerepelnek benne. Nem is akármilyenek, ráadásul nagyon alapos és érthető leírásokkal. Karácsony óta szemezek a könyvvel, de még nem mertem nekiugrani. Most viszont onnan jött az ötlet a pörkölt + káposztás nudli kombinációhoz. Igaz, Horváth Gábor kecskeoldalasból készíti a pörköltet, de sajnos a kecskék vidámabban legelésznek a mádi dombokon, mint a VIII. kerületben. Úgyhogy csak egy mezítlábas sertéspörkölt készült, a kecske sajt formában a desszertben köszönt vissza.

 

A menü:

Pácolt mozzarella (lilahagymakarikákkal, fokhagymával és bazsalikommal összerétegeztem, só, bors, olívaolaj, két nap pihenés a hűtőben) és cékla (ilyen: http://pommepomme.blog.hu/2012/10/20/ceklasalata_az_uj_szakacskonyvbol, csak a sajt hagymáit tettem bele).

Pörkölt és káposztás nudli tejfölkrémmel (A nudli a Furmint szakácskönyvből, a rávaló káposzta Litauszki Zsolt tokajis változata: http://magyarkonyhaonline.hu/receptek/kaposztas-teszta-fontina-habbal, a tejfölhöz meleg tejszínben feloldottam egy zselatinlapot, és összekevertem tejföllel. Így megmaradt a savanykássága, de kicsit testesebb, habosabb lett.)

A képen látható kecskasajtkrém málnával (Kecskesajtkrémet kevertem mézzel, azt rétegeztem cukorral és keményítővel összerotyogtatott fagyasztott málnával. A Président kecskekrémsajt nekem nagyon bevált, nincs nagyon erős íze, ebbe tökéletes.)

 

Szólj hozzá!

Címkék: elegáns kecskesajt desszert vendégváró magyaros desszert sütés nélkül Horváth Gábor

Sokatfőzős karácsony

2017.12.29. 22:54 pomme-pomme

habcsok_karacsonyfa_20171224.jpg

Az idei volt az első olyan karácsonyom, ami-kor végre nem mi utaztuk körbe a rokonságot, hanem hozzánk jött (szinte) mindenki. Szerencsére több napra elosztva, így nem kellett egyszerre egy regimentet vendégül látnom, de kellően ki is élhettem magam a konyhában, sokféle ételt kipróbálva:

Szentesti vacsora

Kacsamájpástétom borban párolt körtével és kalácspirítóssal (A pástétom Mautner Zsófi receptje alapján készült.)

Borleves habcsók-fenyőkkel (A leves Bánffyhunyadi Hunyadi Erzsébet receptje alapján, a habcsók-karácsonyfát valahol az interneten találtam, de habcsókkészítésben még tovább kell képeznem magamat.)

Lazac diós-parmezános rizzsel és párolt zöldséggel (A lazacszeletek serpenyőben elősütve, vacsorakor a sütőben véglegesre sütve. A rizshez az ötlet a Díványról, csak most nem igazi rizottót csináltam, hanem csak sima rizst, amibe a végén kevertem egy jó adag vajat, apróra vágott diót és reszelt parmezánt. Így nem volt vele sok teendő vacsorakor.)

Narancsos csokoládékrém (tejszín, étcsokoládé és sok reszelt narancshéj)

 

December 25. ebéd

Brokkolileves (Ez egészen egyszerűen, de a leánykám nagyon szereti.)

Narancsos marha (Ez régi családi recept, elég szöszmötölős étel, de megéri.)

Rántott csirkefalatkák (Ehhez a Nők Lapja Adventben találtam egy receptet, amely szerint kefírben/joghurtban meg kell pácolni a húst, majd panírozva sütőben sütni. Vicces, hogy ugyanebben az újságban a rántott húsról hosszan értekezik Bíró Lajos, aki minden bizonnyal nem tartaná nagyra ezt a receptet, de én nagyon örültem neki, mert a kiskorúak lelkesen betömték, én pedig nem lettem olajszagú.)

Rizs, krumpli.

Sütemények (Ebből nagyon sokféle volt, mert mindenki hozott, aki karácsony környékén felbukkant. Én most islert, mézeskalácsot, egy jól sikerült diós-fügés, és egy szerencsétlenül járt mákos-meggyes beiglit csináltam. Utóbbiakat Kalla Kálmán egyébként nagyon jól működő receptje alapján, ami a tavaly decemberi Magyar Konyhában jelent meg. Készült továbbá egy gesztenyetorta, amit Karl Schuhmacher receptje ihletett, és mivel kellően sok gyerek járt erre, egy szokásos csokitorta is.)

Emellett elkészítettem életem első töltött káposztáját.

 

A további vendégségek során készült még húsleves (sűrű, sötét, marhalábszárból). A főtt húst rizzsel, paradicsom- és kaporszósszal ettük. Sütöttem még egy érdekesen pácolt-fűszerezett karajt, valamint nyúlgerincet áfonyaszósszal. (Ez utóbbiból helyes csigákat tekergettem, mert hosszúkás gerincfilékhez jutottam hozzá, amik nyersen olyan formátlannak tűntek.) A nyulak előtt citromos-tojásos görög húslevest ettünk.

Szólj hozzá!

Címkék: karácsony elegáns vendégváró jeles napok

Piros pöttyös szósz

2017.09.26. 19:50 pomme-pomme

Nagymamától kaptunk egy nagy adag ízes pici paradicsomot. Tésztaszósz lett belőlük: fokhagyma, gomba, bazsalikom. A recept ennyi is, a színe miatt került ide. :)

Szólj hozzá!

Címkék: paradicsom tészta főétel

Végre nem csokitorta

2017.01.29. 22:25 pomme-pomme

dscf1304.JPG

A nagy karácsonyi evészetek után minden januárban ráteszünk még egy lapáttal, mert egy bő hét eltéréssel van a leánykánk névnapja és a kisfiunk születésnapja. Idén kétfordulós lett az ünneplés, az első hétvégén csokitortákban tobzódtunk. A következő héten viszont Dancsi azzal tért haza az óvodából, hogy az egyik csoporttársának születésnapja volt, és ő milyen finom sajttortát evett. Én pedig fellélegeztem, hogy végre lesz olyan gyerekünneplős alkalom, amikor nem csokitortát sütök, mint immár öt éve mindig. Kapóra jött, hogy a Díványon épp megjelent egy gránátalmás sajttorta, amit ki is próbáltam, csak nálunk mindenki megelégedésére málnás tetőt kapott.

Nekem két nagy főzési parám van: A kelt tészta és a zselatin. A riadalomhoz valószínűleg hozzájárul, hogy egyiket sem csinálok túl gyakran. De eddig minden próbálkozásom sikeres volt mindkettővel, most is szép lett a málnazselé a torta tetején. Úgyhogy ismét építgettem egy picit a konyhai önbizalmat, már csak a kovászos kenyér van vissza, mint nagy mumus.

Ebédnél felvetődött a kérdés, hogy miért is szokták New York-inak hívni. Az internet és Váncsa István szerint már az ókori görögök is ("Némelyek szerint a történelem nem más, mint út a tökéletes sajttorta felé..."), ez a krémsajtos sült töltelékkel készült változat viszont minden bizonnyal az újkor terméke. Egy érdekes történet szerint Evelyn Overtonnak köszönhető, és Detroitból származik. Akárhogy is, a sajttorta szerintem akkor igazán finom, ha a puha sajtos réteg fölé gyümölcs is kerül rá.

Málnás sajttorta

az alaphoz:

80 g cukormentes keksz

15 g dió (változhatnak az arányok, egy kis dió vagy mandula nagyon jó ízt és állagot ad az alapnak)

35 g vaj

a krémhez:

500 g natúr sajtkrém (ne dől össze a világ, ha nem Philadelphia :)

100 g cukor/édesítő

1 ek. liszt

100 g tejföl

egy narancs (vagy citrom) reszelt héja

2 tojás

a tetejére:

150 g fagyasztott málna

2 lap zselatin

Késes aprítóban megvagdaltam a diót és a kekszet. Összekevertem az olvasztott vajjal, és egy 18 centis forma aljába lapítgattam. 160 fokon 10 percet sütöttem. Addig összekevertem a krémsajtos réteg hozzávalóit. Ezt a kekszes alapra öntöttem, és háromnegyed óráig sült. A tortát teljesen kihűtöttem, majd örültem, hogy eredetileg is terveztem zselét a tetejére, ugyanis támadt a tetején egy nagy repedés. A málnát felmelegítettem, a zselatint beáztattam. Belekevertem a forró málnába, hűtöttem egy darabig (valamire csak jó ez a kinti -9 fok), és a formában lévő torta tetejére öntöttem. Teljesen hagytam kihűlni.

Szólj hozzá!

Szilveszteri golyócskák

2017.01.07. 07:45 pomme-pomme

A lencsét legszívesebben lencseleves formájában esszük, Szilveszterre azonban lencsesaláta is készült. Némi olvasgatás és egy barátnőmmel való beszélgetés után valami gránátalmás receptet kerestem, és szerencsésen meg is találtam a Chili és vanílián.

20170107_lencsesalata.png

Az eredeti recepten kicsit módosítottam, nem került bele menta, mert nem volt itthon és itt most nem is éreztem szükségét, maradjon egyelőre csak a limonádéban, Mojitoban. (Mióta sikerült kipusztítanom a főnökömtől kapott állítólag mindent túlélő mentatövet, azóta amúgy sem vagyunk barátságban.) Az öntet pedig egy illatos-narancsos változat lett, az eredeti gránátalmás helyett. A pontos arányokat nem sikerült rögzítenem, de szemre minden egy kisebb-nagyobb maréknyi volt. A gránátalmánál kipróbáltam a víz alatt hámozós módszert, sajnos így teljesen elvész a kifolyó leve, de legalább nem nézek ki úgy utána, mint aki vérfürdőt rendezett. Nekem bejött ez az édes-sós végeredmény, és nagyon érdekes benne a sok különböző ízű golyócska.

Gránátalmás lencsesaláta

lencse, megfőzve

egy gránátalma magjai

gersli, megfőzve

mazsola, beáztatva (későn eszmélőknek forró vízben, úgy gyorsan megdagad)

mandula, kicsit megvagdalva

egy csokor petrezselyem, apróra vágva

Öntet:

egy kezeletlen narancs héja és leve

olívaolaj

só, bors

esetleg egy kis kanál cukor/édesítő

Az összes hozzávalót összekevertem, tálba tettem. Az öntet hozzávalóít egy befőttesüvegben jól összeráztam, és a salátára öntöttem. Jót tesz neki, ha áll egy kicsit.

Szólj hozzá!

Címkék: saláta lencse gránátalma vendégváró hidegkonyha gersli Szilveszter petrzselyemzöld

Csukd be az ajtót, mert kimegy a malac!!!

2017.01.06. 22:29 pomme-pomme

A címadó mondatot a malacot meghazudtoló módon visítozta egy éve január 1-én kisebbik gyermekem, mivel vettem egy darab bőrös malaccombot, és szerettem volna, ha nem teríti be az egész lakást a szaga, mire megsül. Így minden alkalommal, amikor kinyílt a konyhaajtó, a gyanútlan tettes rögtön szembesült a visító felszólítással. Maga a malac szépen süldögélt, és finom is lett, csak bejegyzés nem készült belőle. Na, de idén!

Az idei malacdarab két részletben készült, mivel január elsején csak dél körül vetődtünk haza a barátainktól, akiknél a Szilvesztert töltöttük.

A malacdarabot még 30-án vettem, és sózva, borsozva és egy kis sörrel meglocsolgatva a hűtőbe tettem. 31-én délelőtt aztán a malaccomb bőrét bevagdaltam szép kockásra, majd a hasítékokat megtömködtem egy biocitrom héjával és néhány zsályalevéllel. Az ötletért Joanne Harrist illeti köszönet, a zsályáért pedig a nővéremet. A malacot aztán jó forró (talán 220 fokos) sütőbe tettem 20 percre, majd lefedve és a saját sörös levével időnként locsolgatva kb. 3 órát sütöttem. Másnap aztán, mikor hazatértünk, ismét felforrósítottam a sütőt, és ezúttal fedél nélkül pirítottam még a malacot kb. félórát.

Kép nincs, hamarabb megettük, minthogy elfogadhatóak lettek volna a fényviszonyok.

Egyszer nagyon szeretnék egész malacot sütni. Ehhez már csak egy nagyobb sütő (vagy még inkább kemence) kellene meg egy akkora társaság, aki meg is eszi. De ez utóbbit talán nem lenne bonyolult szerezni.

Szólj hozzá!

Címkék: sör malac hús zsálya főétel sütőben citromhéj Szilveszter

Sokfordulós karácsony

2016.12.24. 11:03 pomme-pomme

20161222_beigli.jpg

Ahogy a korábbi években, idén is korábban kezdődött nálunk a karácsony, már 22-én díszítettük a fát, mivel a család többi része, ráadásul most a messze élő nővéremékkel kiegészítve a lakásunktól 200 km-re karácsonyozik. Így megtartottuk a saját kis korai Szentesténket, és most már a nagyszülők vendégszeretetét élvezzük.

Az általam készített ünnepi menüben így nem szerepeltek a hagyományos körök a halászlétől a töltött káposztáig. Halat azért ettünk, meg sütiből is többféle készült, egy része a barátnőkkel, egy része a gyerekekkel, egy része meg csendes esti elfoglaltságként.

A menü:

"Szenteste" ebédre:

Médi néni féle krumplileves ("Anya, én kéjek bele vijszlit!!!")

Mákos bobájka (polgári nevén mákos guba)

Vacsora:

Füstölt lazac (ez eredetileg pisztráng lett volna, de azt nem sikerült beszereznem) kapros-tejfölös uborkasalátával és csillag formára kiszaggatott kenyérrel (gyerekkompatibilis változatok: tejföl nélkül, lazac nélkül, parizerrel, öntet mentes uborkával)

Ez a hét éve készült lazacragu, karácsonyi tésztával. (Idén citromhéj helyett narancshéjjal, így még finomabb. Kicsit lassabb és odafigyelősebb volt a karácsony, így nem kellett plusz sűrítés, a zöldségek és a lassú rotyogtatás kellően besűrítette a mártást. Azt még a népi játszóházvezetői tanfolyam népi ételekről szóló előadásán hallottam, hogy a pörköltfélékbe, ragukba régen nemcsak azért került sok-sok hagyma, hogy ízt adjon neki, hanem a szaftot is jól sűrítette a keményítő előtti időkben. Most ugyanezt a szolgálatot tette nekünk egy kevés hagyma és a reszelt répa.)

Desszertként a Díványről szerzett Mont Blanc készült (csak keksz, csak keksz meg gesztenye, felnőtteknek a teljes verzió). Azt hiszem, ha ezt újra készítem valamikor, akkor a gesztenyét egy kevés tejszínhabbal lazítom majd a vaj helyett.

Ezeken kívül sült még Karl Neef nürnbergi cukrász receptje alapján illatos keksz csillag, fenyőfa, mackó, fóka, pingvin, oroszlán és más hasonló karácsonyi formákban. A Magyar Konyha jóvoltából beigli Kalla Kálmán receptje alapján. A tészta kiválóan működik, bár azért a "nyújtás közben ne lisztezzük" utasításon kicsit meghökkentem, és át is hágtam, de nem lett baja. A hagyományos mákos és diós mellett lett egy fügés-diós rúd is. A szárított fügét beáztattam, és megaprítottam egész dióval együtt. Erre az ízkombinációra még a Mad Dog kávézó óriásstanglija miatt kaptam rá, szerintem beigliben is megállja a helyét. A harmadik süti egy karácsonyi magazinból származik, aszalt gyümölcsös kosárkák, egy merő tobzódás, nekem kissé túl tömény is lett, a többiek még nem véleményezték.

Szólj hozzá!

Címkék: karácsony tél lazac hal sütemény elegáns desszert jeles napok

Novemberi epertorta

2016.12.01. 22:49 pomme-pomme

20161128_epertorta.jpg

Elérkeztünk az idei utolsó munkahelyi születésnaphoz. Hogy milyen torta legyen, egyértelmű volt: Az ünnepelt nem túl édesszájú, viszont egy májusi epertorta láthatóan nagyon ízlett neki, így azt készítettem újra. Ezúttal természetesen nem friss eperből, de az eperlekvár + fagyasztott eper kombináció is ugyanolyan jól működött. A torta alapja a jól bevált csokitortáé, a krémje pedig nagyon gyors, szinte csak eper és mascarpone van benne. Viszont nem tudok pontos arányt írni, kísérletezni kell vele az eper puhaságától, víztartalmától függően. A krém nagyonlányos rózsaszín, ezt enyhítettem egy kevés kakaóporral az ünnepeltre tekintettel.

Epertorta

18 cm átmérőjű csokis tortalap

két marék eper (friss vagy fagyaszott, esetleg kiegészítve/helyettesítve jóféle eperlekvárral)

250 g mascarpone

cukor vagy édesítőszer

szükség esetén Zselatinfix vagy szentjánoskenyérmag-liszt

Az epret a cukorral összeturmixoltam. Elektromos habverővel felvertem a mascarponét, és elkezdtem hozzáadagolni az epret. Itt kell ügyesen eltalálni, hogy jó legyen az íze, szép legyen a színe, de még megfelelő maradjon az állaga. Ha túllendültünk az optimumon, és nagyon folyik a krém, akkor kevés instant Zselatinfixet vagy szentjánoskenyérmag-lisztet kell belekeverni, és a hűtőben rövid idő alatt megszilárdul. (A szentjánoskenyérmag-lisztről talán már írtam egyszer, egy nagyon hatékony sűrítő anyag, egészen kevés kell belőle, hideg folyadékokban is jól oldódik, és ami még nekem fontos, egyáltalán nem emeli a vércukorszintet.)

Szólj hozzá!

Címkék: csokoládé torta eper desszert

Nyár, munka, limonádé

2016.08.17. 08:11 pomme-pomme

Bár most éppen ömlik az eső, a nyáron sok napfényes napot töltöttem a munkahelyen. Egy kollégákkal közös ebéd után vetődött fel, hogy egy jó limonádéval talán jobban elviselhető a "Miért az irodában ülünk, és nem a Balaton-parton?"-kérdés is.

img_7943.JPG

Néhány adag elkészítése után kialakult az elkészítési rutin is:

1. Alulra kerül pár kanál eritrit és néhány ág levendula (mentásat is érdemes lenne kipróbálni, esetleg rozmaringosat), erre egy kis adag forró víz, hogy az eritrit fel-, a levendula ízei pedig kioldódjanak.

2. Rá kockára vágott és/vagy szétnyomott gyümölcsök valamilyen kombinációban. Mindig van benne citrom (csavarva és vágva), emellé lehet barack, ribizli, málna, narancs, zöldcitrom.

3. Egy tartónyi jégkocka.

4. Szénsavas vagy sima víz.

Jól össze kell keverni, és ha hideg volt a víz, akkor már iható is.

Szólj hozzá!

Címkék: ital nyár citrom barack

Feltámadt a petrezselyem

2016.08.12. 09:04 pomme-pomme

20160812_080653.jpg

A növénygondozás nem az erősségem. Csak a nagyon mindent elviselő, plázákban is viruló növények maradnak meg nálunk, meg a muskátlik. Tavaly sikerült még a főnökömtől kapott mentát is legyilkolnom, ami pedig az ő kertjüket kiirthatatlanul teleburjánozta. Amilyen szögletes vagyok egy csomó téren, itt valahogy annyira nem megy.

Idén a konyhaablakban bazsalikommal, kakukkfűvel és fodros petrezselyemmel próbálkoztam, de ők is elődeik sorsára jutottak. A láda földestül viszont az ablakban maradt, hogy majd megpróbálok beleültetni valamit (pl. valamelyik gyereket, ha már nagyon kibírhatatlanok). Szidtam is magam emiatt a legutóbbi esőzésekkor, mert jól televerte sárral az ablakot.

Na, de ma kiderült, hogy lustaságomnak oka és célja volt: Reggel azt vettem észre, hogy egy picike petrezselyem bújt ki a földből a nagy helyén. Rá igyekszem most már nagyon vigyázni, és valami finomat főzni vele, ha már ilyen kitartó. Mondjuk ilyet: http://chiliesvanilia.blogspot.com/2016/08/joghurtos-dios-sult-cukkini-salata.html: 

A témában pedig a legfontosabb (szak)irodalom ez:  http://www.szepi.hu/irodalom/lazar/kerek/kerek06.html

 

Szólj hozzá!

Címkék: saláta dió kertészkedés cukkini petrzselyemzöld

Csokimuffin

2016.07.17. 22:50 pomme-pomme

20160717_160952.jpg

Az elmúlt időszakban két muffin is született a konyhámban. Az egyik egy bloggal arrébb található, mert szappanból készült, a másikat viszont a nővéremék konyhaszekrényének ajtaján lefényképezett Schokomuffin recept alapján sütöttem. Az ott megadott cukormennyiséget radikálisan lecsökkentettem, és (most) gyümölcscukrot használtam, de mind ízre, mind állagra megfelelőnek tűnt. A tejszín helyett pedig tejfölt használtam, mert az volt itthon. Az egyik bájos, karcsú vendégünk kettőt is megevett belőle, pedig nem voltak kicsik, úgyhogy a külső tesztelésen is átment ez a változat. A fél adagból nekem 10 nagy muffin jött ki, készült piros pöttyös "lányosz" és zöld, focis, "fiúsz" papírban is néhány.

Csokimuffin cseresznyével

125 g vaj

2 tojás

50 g cukor

75 g tejszín / tejföl / joghurt

vaníliakivonat

100 g jó minőségű csokoládé-bevonó

15 g keserű kakaópor

135 g liszt (nálam felesben teljes kiőrlésű és finomliszt)

fél csomag sütőpor

30 dkg cseresznye (magozva vagy befőtt)

A vajat és a csokit összeolvasztottam. Külön összekevertem a száraz és a nedves hozzávalókat, majd az egész masszát. A muffinpapírokba 1-1 evőkanál masszát tettem, ráültettem 2-3 szem cseresznyét, és beborítottam egy újabb evőkanál masszával. A végén a tetejébe is nyomtam egy cseresznyét, hogy kilátsszon.

180 fokon 25 percig sütöttem.

 

 

 

 

2 komment

Címkék: cseresznye csokoládé muffin sütemény desszert

Meggy, kesztyű, gemkapocs

2016.07.04. 23:50 pomme-pomme

Gasztronómiai körökben mostanában népszerű három főnevet tenni egymás mellé (lásd Bor, mámor, Bénye vagy például a Túró, sáfrány, répa nevű desszert a St. Andrea aktuális étlapjáról). A mai estém a címben szereplő három főnév körül forgott, és ennek ellenére gasztronómiailag értékelhető lett a végeredmény: hat üveg natúr meggybefőtt és hét üveg meggylekvár.

Kedves kisvárdi származású barátunk ezúttal egy láda meggyel örvendeztetett meg minket. Ennek neki is estem a hagyományos meggymagozóval, de az csak széttrancsírozta a szemeket, és a többségéből nem lődözte ki a magokat. Ekkor felrémlett, hogy tavaly (vagy tavalyelőtt?) a konyhalistán olvastam arról, hogy gemkapocsból jó meggymagozót lehet tekergetni. Íme:

gemkapocs.jpg

A keskenyebbik végével magoztam ki öt kiló meggyet, nem fáj a kezem, nem volt lassú, és csak egészen kis lyukat kellett vájnom a legtöbb szembe. Ráadásul, amikor az első kilót tálba raktam, rájöttem, hogyha holnap nem szeretnék fekete kézzel üldögélni egy komoly megbeszélésen, akkor jobb, ha felhúzok egy gumikesztyűt. Az eldobhatós kesztyű nem is akadályozott, úgyhogy most már szépen dunsztolódnak az üvegek, és én gyorsan ki tudtam mosakodni a meggyléből.

Szólj hozzá!

Címkék: meggy nyár lekvár befőzés konyhatechnika

Nyári ebéd cukkinivel

2016.06.28. 22:11 pomme-pomme

Hevenyészett recept lesz, semmit nem mértem le semmit, de finom lett a végeredmény. Két élénksárga cukkiniből készült Lilakrumpliék jóvoltából. Eredetileg gömbcukkinit szerettem volna, nekik az is szokott lenni, de most sajnos nem. Viszont nagy örömömre már nemcsak a Fehérvári úti piacon lehet velük találkozni, hanem a Fény utcain is.

Kapros töltött cukkini

két cukkini

egy marék kuszkusz

egy kis fej vöröshagyma

25 dkg darált hús

egy zöldpaprika

egy csokor kapor

2 dl tejszín

reszelt parmezán

só, bors

tk. liszt

olívaolaj

A kuszkuszt megsóztam, kevés olajat öntöttem rá, felöntöttem annyi forró vízzel, hogy kb. egy centire ellepje, és letakartam. A két cukkinit kettévágtam, a belsejét kikapartam (ez apróra vágva szintén hozzáadható a húsos raguhoz, ebben most elég sok mag volt, így nem töltöttem vele az időt). Ezután egy dobozba tettem, és ezt is leöntöttem forró vízzel, hogy kicsit puhuljon.

A hagymát és a paprikát kis kockára vágtam. Elkezdtem őket dinsztelni, majd hozzáadtam a darált húst. Sóztam, borsoztam, és kevés vizet aláöntve puhára pároltam. Felöntöttem a tejszínnel, hozzáadtam egy kiskanál lisztet, az apróra vágott kaprot és egy kevés parmezánt.

A cukkiniket egy tálba tettem, megtöltöttem kuszkusszal, arra tettem a húsos ragut, és megszórtam sajttal. 200 fokos sütőben 15-20 percet sütöttem.

 

Szólj hozzá!

Címkék: tejszín cukkini kapor sütőben darált hús

Franciakrémes-torta

2016.06.24. 22:08 pomme-pomme

img_7880.jpg

Újabb torta, újabb szülinapok. Az elmúlt két hétben záróvizsga utáni levezetésként három tortát is sütöttem, volt kerek születésnap a családban (arra egy szokásos csokitorta és egy még megírandó oroszkrémtorta készült), meg egy a munkahelyen. Az egyik kollégám egyszer a "Mit is kéne sütni a hétvégén?" kérdésemre gonosz vigyorral azt válaszolta, hogy krémest. Belőlem meg előbújt a kisördög, és csináltam is. A poén ült, a krémes finom is volt, csak a gőz felett felvert tojásfehérje nem az én barátom. Macerás is kicsit, pláne ebben az időben, meg a nyers / nem teljesen átfőtt-sült tojással sem vagyok jóban, szintén pláne ebben az időben. Mautner Zsófinak viszont van egy kiváló receptje a Főzőiskola felsőfok című könyvében, ahol a főzött vaníliakrémet mascarponéval keveri ki, így lesz kellően habos-krémes. Úgyhogy az illető kolléga azt kapott születésnapjára.

A lapokra cukrot kell karamellizálni, ez igen finommá teszi. Emiatt most nem is eritritet, hanem gyümölcscukrot használtam, mert az ugyanúgy karamellizálódik, mint a répacukor. Az eredeti receptben szögletes, hosszúkás krémesek szerepelnek, ahhoz képest dupla adagot vettem mindenből, így kijött egy 18 centis kerek torta belőle.

Franciakrémes-torta

2 csomag leveles tészta

4 dl tej

5 dkg keményítő

4 tojássárgája

10 dkg gyümölcscukor + a lapokra

vaníliakivonat

egy csipet só

50 dkg mascarpone

A lapokhoz papírra rajzoltam egy 18 centis kört, és cikkekre vágtam. Ezek alapján a cikkek alapján vagdaltam ki a leveles tésztából a szeleteket. (Célszerű a végén figyelni, hogyha nem hajszálpontosan ugyanakkorák (Lásd Murphy-t a mérnöki pontosságról: "Mérd mikrométerrel, jelöld krétával, vágd baltával." És én még mérnök sem vagyok csak egy elfajzott statisztikus.), akkor mindig azok a szeletek kerüljenek majd a tortában egymás fölé amit azonos sablon alapján vágtál ki.) Sütőpapírral bélelt tepsire tettem, megszórtam gyümölcscukorral, és itt jön a trükk: rátettem még egy sütőpapírt, arra pedig a másik nagy tepsit. Így a tészta nem emelkedett meg, ropogós lett, a cukor pedig rákaramellizálódott. 200 fokon 15-20 percig kell sütni. (Negyedóra után érdemes kukucskálni, én még meg is fordítottam egyszer a tepsit, mert hátul jobban sültek a lapok.)

A tejet elkevertem a keményítővel, és felforraltam. Közben a tojássárgákat felvertem a cukorral, a sóval és a vaníliakivonattal. Lassan, folyamatos keverés mellett beleöntöttem a felforrósított tejet, majd az egészet visszaborítottam a lábasba. Tovább keverve sűrűre főztem. (Ez nem tart sokáig, de végig figyelni kell rá, hogy ne legyen belőle rántotta.) Miután teljesen kihűlt, egy tálban kicsit felvertem a mascarponét, és beleforgattam a vaníliás krémet.

Egy tálra leraktam az alsó lapokat. A krémet habzsákba töltöttem és kis kupacokat nyomtam a lapokra. Következett a második adag lap és krém. Amikor ezzel megvoltam, minden tortaszelet krémjének egyik felére nyomtam még egy krémcsíkot, hogy a szeletek egyik oldalán magasabb legyen a krém. Az utolsó lapokat így ferdén tettem a tortára, majd a középre és a lapok egyik szélére nyomtam kis krémdíszeket. Érdemes legalább pár órát pihentetni a hűtőben, szilárdabb lesz a krém, és kissé megpuhulnak a középső lapok.

A képért ismét köszönet BG-nek. 

Szólj hozzá!

Címkék: torta vanília desszert leveles tészta

A Könyv

2016.04.01. 22:20 pomme-pomme

img_20160401_220847.jpg

Tadámm! A sok tortás posztban hivatkozott, eddig csak kimásolt receptek erejéig használt könyvből végre saját példányom is van. Köszönöm a család különböző részeinek a lebonyolítást!

Szólj hozzá!

Címkék: szakácskönyv

Húsvéti linkgyűjtemény

2016.03.30. 21:53 pomme-pomme

20160330_repatorta.jpg

Ez a húsvét nem szokványosan alakult, végül hármasban (a kissé még lázas kisebbik gyerekkel) költöttük el az ünnepi reggelit és ebédet. Megsütöttem életem első kalácsát, és megfőztem életem első sonkáját. Hogy mi készült, arról egy linkgyűjtemény, hogy jövőre könnyű legyen előszedni:

Kalács

A recept: http://divany.hu/alapkonyha/2013/06/15/hogyan_sussunk_kalacsot_limara_megmondja/

(Tényleg kicsit kevesebb folyadék kell bele, nem szabad belekeverni az összes tejet az elején.

A fonás (Hat ágból, nagyon szép lett. Rettentő bonyolultnak tűnik, de a videó alapján simán megcsinálható.): http://divany.hu/2014/husvet/2014/04/18/mindenfele_kalacsok_husvetra/

Ebéd

Sonkalében főtt zöldségleves (leveszöldségek és nokedli a sonkalében megfőzve, tejföllel behabarva).

Báránycomb: http://izeselet.hu/receptek/lassan-sult-fuszeres-baranycomb/

Répatorta: http://izeselet.hu/receptek/repatorta/

Ananász helyett reszelt almával, teljes kiőrlésű liszttel. Bele és rá pedig a jól bevált főzött vajas krém került.

 

A Legkisebbik Szélhámos pedig azt mondta, miután megkóstolta a kalácsot, hogy "ugye holnap reggelire is ehetek ilyen finom fonott kalácsot, amit sütöttél?". Én meg persze pocsolyává olvadtam...

Szólj hozzá!

Címkék: húsvét bárány torta vendégváró jeles napok

Mokkatorta

2016.03.18. 20:50 pomme-pomme

mokkatorta20160308.jpg

Ez most nem lesz rendes recept, csak feljegyzés, mert már egy hete halogatom, és különben is szakdolgozatot kellene írnom, nem blogot.

Megint születésnap volt a munkahelyen, most azé a kollégáé, aki addig magyarázott nekem a kávékról, hogy magam is kocakávéssá váltam, hébe-hóba társasági eseményként szoktam inni vele egy-egy kávét. Éppen ezért a torta is kávés lett. Az egyik szép szakácskönyvemben olvastam Louis Grondard kétcsillagos szakácstól egy desszertet, amiben diós és kávés ízeket kever. Hasonlót valósítottam meg ebben a tortában, egy diós alapra (ezt majd leírom egyszer rendesen, hogy máskorra is meglegyen) került egy kávés krém. A krém pont úgy készült, mint a múltkori mákosé, csak a tejből egy szűk decit erős kávéval helyettesítettem.

A fényképért köszönet az ünnepeltnek!

Szólj hozzá!

Címkék: kávé dió torta desszert diab

Ripp-ropp

2016.03.04. 22:02 pomme-pomme

cracker02.jpg

A dm-ben lehet kapni egy nagyon finom, teljes kiőrlésű lisztből készült ropogtatnivalót Dinkel Kräcker néven. Ez kiváló kiegészítője az uzsonnámnak, csak éppen nem egy olcsó mulatság. Elolvastam a zacskón az összetevőket, az alapján különösen úgy éreztem, hogy ez egy kissé túlárazott termék. Tulajdonképpen tk. liszt, víz, olaj, fűszerek vannak benne. Ahhoz viszont még nem vagyok elég gyakorlott tésztagyúró, hogy csak úgy minden támpont nélkül nekiálljak egy ilyet összerakni, így elkezdtem turkálni az internetet Vollkorncracker témában. Találtam is egy jónak tűnő receptet a www.for-me-online.de oldalon. Ezt változtatás nélkül használtam, csak elsőre nem voltam elég bátor, így feleztem az adagot. Máskor nem fogom, mert nagyon jó lett.

A tapasztalatok:

1) A fél adag (125 g lisztből) egy nagy tepsire elég.

2) Nagyon!!! vékonyra kell nyújtani, akkor lesz finom.

3) Eleve a sütőpapíron nyújtottam ki, fel is vágtam, de nem mozdítottam el a darabokat. Figyelni kell rá, hogy a széle általában vékonyabb lesz, és amúgy is hamarabb megpirul, mint a közepe. Végül ezt most úgy kezeltem, hogy majdnem teljesen megsütöttem, majd mielőtt a széle már kezdett volna barnulni, akkor kivettem, és átforgattam, hogy egyenletesebben süljön meg.

A fényképért ismét köszönet BG-nek, szerintem azokat a megírandó ételekből, amik bírják az utazást, be fogok szállítani egy-egy adagot a munkahelyre, hogy jó kép készüljön róluk.

Parmezános kréker

250 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

1-2 tk. só

1-2 tk. fűszer (nekem bazsalikom volt)

4 ek. olaj (nálam olíva)

8 ek. víz

2 ek. reszelt parmezán

magok (pl. lenmag, szezámmag)

A száraz hozzávalókat összekevertem, ráöntöttem az olajat. A vizet fokozatosan, gyúrás közben adtam hozzá, míg jó nem lett az állaga. (Jól nyújtható, nem ragadós tésztát kell kapnunk.) Nagyon vékonyra kinyújtottam egy sütőpapíron. (Volt recept, amelyik a két sütőpapír közötti nyújtást javasolta, az elején így csináltam, a vége jobb volt a felső papír nélkül.) Egy pizzavágóval felvágtam kis kockákra, és 180 fokon 20-25 percig sütöttem. Figyelni kell sütés közben, nehogy túlpiruljon, illetve a vége felé érdemes egyszer átkeverni, hogy a középsők is ropogósra süljenek.

 

Szólj hozzá!

Címkék: parmezán vendégváró diabetikus rágcsálnivaló sós sütemény teljes kiőrlésű liszt

Mákos tortás

2016.02.25. 20:40 pomme-pomme

20160224makostorta.jpg

Az elmúlt három hónapban ugyan sokat sütöttem-főztem, de írni nem blogot írtam, hanem zárthelyit, hálózatelemzés beadandót, SII-es jelentést és más hasonló nyalánkságokat. Most is inkább szakdolgozatot kellene, de ezt a tortát fel szeretném róni ide, hogy könnyen visszakereshető legyen, mert igen finom.

A körülöttem sok a mákrajongó, például az apukám (ősszel neki készült ugyanez a torta), és nemrég kiderült, hogy az egyik kolléganőm is. Születésnapja alkalmából összeesküvést szőttünk egy kollégámmal, én sütöttem a tortát, ő intézkedett virágügyben, és neki köszönhetem a fenti szép fényképet is. (Végre egy jó kép ezen a blogon. Nem tudom, hogy fotóznom kéne az illető kollégától megtanulnom, vagy csak egyszerűen ellopnom a telefonját, ami jelentősen többre képes, mint az enyém...)

A tortarecept Karl Schumacher Wiener Mehlspeisen című könyvéből származik, amiből saját példányom még sajnos nincs, de nem ez az első süti, aminek a receptjét a nővérem közvetítésével onnan vettem. Nem is változtattam rajta sokat, csak három dolgon: A krémbe egy kicsit több tojássárgája került, mert nem akartam egy tojássárgája felét kidobni. Az itt megadott mennyiségű krém egy kicsit több a szükségesnél. Kísérletképpen lefagyasztottam a maradékot, remélem, használható lesz felengedés után is. A másik, hogy az eredeti recept 60 g darált mogyorót írt a tortába, ezt végül alapanyag és idő híján egyszerűen teljes kiőrlésű lisztre cseréltem, de senki nem reklamált miatta. A harmadik, hogy az eredeti recept szerinti málnát meggybefőttre cseréltem, és annak a levével készítettem el a zselét. (A számok azért ilyen furcsák, mert az eredetileg megadott nagyobb mennyiséget arányosítottam a 18 centis tortaformámhoz.)

Meggyes-mákos torta

18 centi átmérőjű formához

72 g vaj

35 g eritrit/porcukor

egy kiskanál vaníliakivonat

egy citrom héja

egy csipet só

60 g tojássárgája és 90 g tojásfehérje (ez kb. három tojás)

60 g eritrit/kristálycukor

90 g darált mák

60 g teljes kiőrlésű liszt

egy üveg meggybefőtt

egy tasak piros tortazselé

a krémhez:

175 g tej

68 + 68 g kristálycukor

70 g keményítő

vaníliakivonat

egy tojás sárgája

250 g vaj

A vajat, 35 g eritritet, a vaníliát, a citromhéjat és a sót habosra kevertem. Egyesével beledolgoztam a tojássárgájákat. A fehérjét a maradék eritrittel kemény habbá vertem. A két masszát összekevertem, és óvatosan beledolgoztam a mákot és a lisztet. 170 fokon kb. 40 percig sütöttem.

A krémhez a tej 3/4-ét az első adag eritrittel felforraltam. Közben a maradék tejben elkevertem a tojássárgáját, a keményítőt és a vaníliát. A keveréket a forró tejbe öntöttem, és folyamatos keverés mellett kicsit rotyogtattam, míg besűrűsödött. Hozzáadtam a maradék eritritet, és teljesen kihűtöttem. Darabonként hozzáadtam a vajat, és kihabosítottam.

A kihűlt tortalapot kettévágtam, megkentem a közepét, a tetejét és az oldalát krémmel. A tetejét kiraktam a lecsöpögtetett meggyel. Tortagyűrűt tettem köré (Így biztosan nem folyik le a zselé.), a leírás szerint elkészítettem a tortazselét a meggylével, és ráöntöttem a tortára. Végül némi rózsaszín szórócukorral tobzódtam a tetején.

Szólj hozzá!

Címkék: meggy torta mák desszert vaj

Borozós

2015.11.18. 14:20 pomme-pomme

Pár hete barátok jártak nálunk, bort kóstolni. Csupa egyházi kötődésű bor került terítékre, egy kivételével mind fehér. Bár nem volt igazi borvacsora (minden borhoz egy fogás, kot-kot-kot-kot-kotkodács...), feljegyzem ide a menüt, hogy máskor is elő lehessen húzni egy-egy ételt belőle:

Üdvözlőfalat: camembert-szőlő-dió (a Kisasszony lelkesen segített, ő szúrogatta fel fogpiszkálóra a falatkákat, és rendezte el a tányéron)

Előétel: pisztrángkrém sajtos-diós keksszel (A kekszet anyukám csinálta, majd azt is fel kell jegyezni. A pisztrángkrémhez egy füstölt pisztrángot késes aprítóban összekutyultam natúr sajtkrémmel, kis vajjal, egy egész kevés hagymával és citromlével.)

Leves: Sajtkrémleves

Főétel: Mustáros csirkemell cukkinis gerslirizottóval. (Sütőzsákban egyben megsütöttem a csirkemellet, és mustáros-tejszínes mártást készítettem hozzá Kalla Kálmán paprikás csirkéje alapján.)

Végül: Tokaji borkrém (Cserke borkrémes tortája alapján), sajtok.

Szólj hozzá!

Címkék: csirke bor sajt amuse bouche pohárdesszert