Most, hogy már a Kisebbik is egy picit nagyobb, meg elég kiszámíthatóan alszik, jobban marad kapacitásom a befőzésre. Előremozdította még a befőzési kedvemet az is, hogy egy kedves barátunktól egy láda cseresznyét és egy láda sárgabarackot is kaptunk.
A cseresznyéből mindenmentes befőtt készült a befőzőmasinában.
Piacon vett cseresznyéből és meggyből szörpöt és lekvárt készítettem. Ehhez csak nyírfacukrot adtam, ízre jó is lett, állagra nem tökéletes, még kísérletezni kell vele.
A sárgabarack kb. feléből egyszerű nyírfacukros lekvár lett kevés pektinnel és citromsavval. Kaldeneker György levendulás receptjein felbuzdulva másfél-két kiló barack levendulás baracklekvárként végezte. Ebbe a megtisztított barackon kívül xilit, pektin, citromsav, friss és (mivel az kicsit kevésnek bizonyult) szárított levendula került. Az idei befőzésből nálam egyértelműen ez áll a dobogó tetején, nagyon finom lett. (Legalábbis az én ízlésembe nagyon beletrafált.)
A maradék sárgabarackból kísérletképpen csatnit (chutney) készítettem. Cserke javaslatára a krisnások receptje volt a kiindulópont. Némiképp változtattam rajta: Nem volt fekete szezámmagom, majd a főzés kezdetekor kiderült, hogy mazsolám se. Végül azt kaptam a szomszédunktól egy fél csomaggal, amit aszalt szilvával egészítettem ki. A recept szerint több víz kellett volna hozzá, de én ennyivel találtam jónak az állagát.
A lekvárokat eredetileg csak száraz dunsztba akartam tenni, de több minden keresztbe jött készítés közben, így végül kissé kihűlt, mire üvegbe került. Ezért biztos, ami biztos, meggőzöltem.
Tegnap este pedig levezetésként 5 kiló meggyből még a Hős Férj segítségével mindenmentes befőtt is készült.
Sárgabarackos csatni
2 kg sárgabarack
6 evőkanál citromlé
100 ml víz
4 evőkanál vaj vagy ghí
két hétcentis fahéjrúd
1 evőkanál finomra reszelt friss gyömbér
összesen 170 g mazsola és apróra vágott aszalt szilva
150 g nyírfacukor
1/2 kk. só
1/4 kk. erőspaprika (ettől egyáltalán nem lett csípős)
A barackot megmostam, kimagoztam, és héjastul apró kockákra vágtam. A fűszereket megpirítottam a vajon, majd hozzáadtam a többi hozzávalót. Szorgalmasan kevergetve addig rotyogtattam, míg kicsit darabos szószos állaga lett. Forrón üvegbe töltjük, öt percre fejre állítjuk, majd száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.
